In Kaffee pochiertes Rehfilet mit Dörrzwetschken-Sauce
Zutaten
Rehfilet mit Dörrzwetschken-Sauce
- 360 g Rehfilet
- 350 ml Kalbsfond
- 2 EL Kaffeebohnen
- 8 Dörrzwetschken
- 20 ml Portwein
- 1 EL Butterstücke
- Salz
Selleriepüree
Selleriepüree
- 350 g Sellerie
- 150 g mehliger Erdapfel
- Salz
- Butter
Zubereitung
Rehfilet
Selleriepüree
- Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.
In Kaffee pochiertes Rehfilet mit Dörrzwetschken-Sauce
Zutaten
Rehfilet mit Dörrzwetschken-Sauce
| 360 g | Rehfilet (ohne Haut und Sehnen) |
| 350 ml | Kalbsfond (brauner, oder Rindsuppe) |
| 2 EL | Kaffeebohnen |
| 8 | Dörrzwetschken (entkernt) |
| 20 ml | Portwein (roter) |
| 1 EL | Butterstücke (kalte) |
| Salz |
Selleriepüree
| 350 g | Sellerie |
| 150 g | mehliger Erdapfel |
| Salz | |
| Butter |
Zubereitung
Rehfilet
Kaffeebohnen mit einem Messer andrücken, mit Fond oder Suppe ca. 5 Minuten köcheln, bis ein kräftiger Kaffeegeschmack entsteht. Rehfilet einlegen und darin 8 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen.
Zwetschken in Stücke schneiden. Fond abseihen, mit Portwein und der Hälfte der Zwetschken 3 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken. Sauce mit den Butterstücken binden. Rehfilet mit Zwetschkensauce, Selleriepüree und den restlichen Dörrzwetschken anrichten. Eventuell mit Preiselbeeren garnieren.
Selleriepüree
Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.
Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.
