Zubereitung

1. Rehfilet

   1/4

   Kaffeebohnen mit einem Messer andrücken, mit Fond oder Suppe ca. 5 Minuten köcheln, bis ein kräftiger Kaffeegeschmack entsteht. Rehfilet einlegen und darin 8 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen.

2. 2/4

   Zwetschken in Stücke schneiden. Fond abseihen, mit Portwein und der Hälfte der Zwetschken 3 Minuten kochen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken. Sauce mit den Butterstücken binden. Rehfilet mit Zwetschkensauce, Selleriepüree und den restlichen Dörrzwetschken anrichten. Eventuell mit Preiselbeeren garnieren.

3. Selleriepüree

   3/4

   Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. 4/4

   Sellerie und Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt weich kochen. Gemüse abseihen (Fond aufbewahren) und passieren. 1 EL Butter und so viel vom Fond einrühren, dass ein luftiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.