Rehfilet mit Rotwein-Schokolade-Sauce und Kürbisnockerln
Zutaten
Zutaten
- 4 Rehfilets (je ca. 150 g)
Sauce
- 1 Zwiebel
- 0.5 Karotte
- 250 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 1 Chili (roter)
- 1 TL Ingwer (gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Schokolade (70 % Kakao)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
Kürbisnockerl
Kürbisnockerl
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Dotter
- 70 g Grieß
- 70 g glattes Mehl
- 1 TL Bio-Zitronenschale (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Gefüllte Birnen
Gefüllte Birnen
- 4 Birnen (säuerliche)
- 50 g Cranberry (getrocknet)
- 5 EL Kirschwasser
- 2 EL Mandelstifte
- 1 TL Butter
Zubereitung
Zubereitung
Kürbisnockerl
- Rohr auf 200°C vorheizen. Kürbis entkernen, in große Würfel schneiden, in Folie wickeln und im Rohr ca. 20 Minuten garen.
- Kürbis mit der Gabel fein zerdrücken, mit Ei und Dotter glatt rühren. Grieß und Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Aus der Masse Nockerln formen.
- Salzwasser aufkochen, Nockerln darin ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Gefüllte Birnen
- Cranberries und Kirschwasser vermischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
- Mandeln in Butter anrösten, mit Cranberries vermischen.
- Von den Birnen einen 2 cm breiten Deckel abschneiden. Birnen mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen und mit der Cranberry-Mischung füllen. Deckel daraufsetzen. Birnen in einem Siebeinsatz in Wasserdampf ca. 15 Minuten garen.
Rehfilet mit Rotwein-Schokolade-Sauce und Kürbisnockerln
Elisabeth Fischer
Zutaten
| 4 | Rehfilets (je ca. 150 g) |
Sauce
| 1 | Zwiebel |
| 0.5 | Karotte |
| 250 ml | Wildfond |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 | Chili (roter) |
| 1 TL | Ingwer (gehackt) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 20 g | Schokolade (70 % Kakao) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl |
Kürbisnockerl
| 800 g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | Ei (mittelgroß) |
| 1 | Dotter |
| 70 g | Grieß |
| 70 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (fein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Gefüllte Birnen
| 4 | Birnen (säuerliche) |
| 50 g | Cranberry (getrocknet) |
| 5 EL | Kirschwasser |
| 2 EL | Mandelstifte |
| 1 TL | Butter |
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten. Karotte zugeben, unter Rühren anrösten. Muskat untermischen, kurz anrösten. Mit Wildfond und Rotwein aufgießen, mit Chili, Ingwer und Lorbeer würzen. Flüssigkeit um ein Drittel einkochen (dauert ca. 20 Minuten). Sauce durch ein Sieb gießen.
Rohr auf 50°C vorheizen. Rehfilets salzen, pfeffern und in 2 EL Öl beidseitig anbraten. Hitze reduzieren, Filets fertig garen (ca. 6 Minuten). Filets in Folie wickeln und im Rohr einige Minuten rasten lassen.
Folie öffnen und den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Schokolade zugeben und unter Rühren 5 Minuten köcheln.
Filets mit Sauce, Kürbis-Nockerln und gefüllten Birnen anrichten.
Kürbisnockerl
Rohr auf 200°C vorheizen. Kürbis entkernen, in große Würfel schneiden, in Folie wickeln und im Rohr ca. 20 Minuten garen.
Kürbis mit der Gabel fein zerdrücken, mit Ei und Dotter glatt rühren. Grieß und Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Aus der Masse Nockerln formen.
Salzwasser aufkochen, Nockerln darin ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Gefüllte Birnen
Cranberries und Kirschwasser vermischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Mandeln in Butter anrösten, mit Cranberries vermischen.
Von den Birnen einen 2 cm breiten Deckel abschneiden. Birnen mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen und mit der Cranberry-Mischung füllen. Deckel daraufsetzen. Birnen in einem Siebeinsatz in Wasserdampf ca. 15 Minuten garen.
