Rehfilets mit Rotwein-Schalotten und Selleriepüree
Zutaten
Rehfilets mit Rotwein-Schalotten und Selleriepüree
- 400 g Rehrückenfilet
- 12 Stk. Schalotte
- 1 EL Butterschmalz
- 125 ml Rotwein
- 150 ml Wildfond
- 0.5 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 EL Butter
- 400 g Knollensellerie
- 70 ml Portwein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 70 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- Butter
Zubereitung
- Sellerie schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Portwein und Suppe zugießen, aufkochen und den Sellerie weich kochen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Obers unterrühren, Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Schalotten schälen. Filets in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in Schmalz anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Schalotten anrösten, mit Wein und Fond ablöschen. Knoblauch und Kräuter zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Filets darauflegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Minuten garen.
- Filets herausnehmen und warm stellen. Schalotten bissfest garen und durch Einrühren der Butter binden. Kräuter und Knoblauch entfernen. Filets aufschneiden, mit Sauce, Schalotten und Püree servieren.
Rehfilets mit Rotwein-Schalotten und Selleriepüree
Zutaten
| 400 g | Rehrückenfilet (ausgelöst) |
| 12 Stk. | Schalotten |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 125 ml | Rotwein (trocken, Blaufränkisch) |
| 150 ml | Wildfond |
| 0.5 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 EL | Butter (gekühlt) |
| 400 g | Knollensellerie |
| 70 ml | Portwein (weiß) |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 70 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Oregano | |
| Butter |
Zubereitung
Sellerie schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Portwein und Suppe zugießen, aufkochen und den Sellerie weich kochen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Obers unterrühren, Gemüse pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Schalotten schälen. Filets in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in Schmalz anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Schalotten anrösten, mit Wein und Fond ablöschen. Knoblauch und Kräuter zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Filets darauflegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 3 Minuten garen.
Filets herausnehmen und warm stellen. Schalotten bissfest garen und durch Einrühren der Butter binden. Kräuter und Knoblauch entfernen. Filets aufschneiden, mit Sauce, Schalotten und Püree servieren.
