Jakobsmuschel-Carpaccio mit Roten Rüben

Zubereitung

1. Rote Rüben und Jakobsmuscheln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Rübenreste klein schneiden. Brot entrinden und klein würfeln.
   

2. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   

3. Limettensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Olivenöl einrühren.
   

4. Teller mit der Hälfte von der Marinade dünn bestreichen. Muscheln kreisförmig anrichten, Rote Rüben rundum ein wenig überlappend
   auflegen. Carpaccio salzen, pfeffern, mit der übrigen Marinade beträufeln und mit Brotwürfeln, Basilikum und Rübenstücken garnieren.