Zubereitung

1. 1/9

   Eine Rote Rübe in 4 je 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe mit Ø 4 cm daraus ausstechen. Die Reste und die zweite Rübe in ca. 2 cm lange, dünne Streifen (Julienne) schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.

2. 2/9

   Schalotten in Butter anschwitzen, mit dem Roten-Rüben-Saft aufgießen. Saft auf die Hälfte einkochen, salzen und pfeffern. Die Rübenstreifen zugeben und nochmals etwas einkochen.

3. 3/9

   Etwas Olivenöl erhitzen, Muscheln salzen, pfeffern und darin beidseitig braten.

4. 4/9

   Für die Marinade Essig und Öl verrühren, Rübenscheiben darin erwärmen.

5. 5/9

   Rübenstifte in tiefen, vorgewärmten Tellern verteilen, Rübenscheiben darauf legen und mit je 1 EL Marinade beträufeln. Darauf je 1 Jakobsmuschel und die vorher zubereiteten Powidltascherln legen, mit Lebkuchengewürz bestreuen.

6. Powidltascherl

   6/9

   Aus Mehl, Eiern, Öl und 1 TL Salz einen seidig glatten Teig kneten, einwickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.

7. 7/9

   Mohn, Powidl und Honig verrühren, dann Obers und 1 Schuss Rum einrühren.

8. 8/9

   Teig dünn ausrollen, auf einer Hälfte die Fülle als Häufchen platzieren. Teig rundum mit Ei bestreichen. Zweite Hälfte darüber legen und Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Ränder zusammendrücken.

9. 9/9

   Tascherln in leicht gesalzenem, leicht kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Tascherln herausheben, abtropfen lassen, in heißer Butter schwenken.