Jakobsmuscheln auf Roten Rüben

Zubereitung

1. Eine Rote Rübe in 4 je 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe mit Ø 4 cm daraus ausstechen. Die Reste und die zweite Rübe in ca. 2 cm lange, dünne Streifen (Julienne) schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.

2. Schalotten in Butter anschwitzen, mit dem Roten-Rüben-Saft aufgießen. Saft auf die Hälfte einkochen, salzen und pfeffern. Die Rübenstreifen zugeben und nochmals etwas einkochen.

3. Etwas Olivenöl erhitzen, Muscheln salzen, pfeffern und darin beidseitig braten.

4. Für die Marinade Essig und Öl verrühren, Rübenscheiben darin erwärmen.

5. Rübenstifte in tiefen, vorgewärmten Tellern verteilen, Rübenscheiben darauf legen und mit je 1 EL Marinade beträufeln. Darauf je 1 Jakobsmuschel und die vorher zubereiteten Powidltascherln legen, mit Lebkuchengewürz bestreuen.

Powidltascherl

1. Aus Mehl, Eiern, Öl und 1 TL Salz einen seidig glatten Teig kneten, einwickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.

2. Mohn, Powidl und Honig verrühren, dann Obers und 1 Schuss Rum einrühren.

3. Teig dünn ausrollen, auf einer Hälfte die Fülle als Häufchen platzieren. Teig rundum mit Ei bestreichen. Zweite Hälfte darüber legen und Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Ränder zusammendrücken.

4. Tascherln in leicht gesalzenem, leicht kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Tascherln herausheben, abtropfen lassen, in heißer Butter schwenken.