Jakobsmuscheln auf Papaya-Salat

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Jakobsmuscheln auf Papaya-Salat
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Jakobsmuscheln auf Papaya-Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Jakobsmuscheln
1 Stk. Grüne, unreife Papaya (ca. 400 g)
150 g Karotten
100 g Schlangenbohnen
3 EL Limettensaft
20 g Koriander (fein geschnitten)
Paste
10 g Garnelen (getrocknet)
50 g Erdnüsse (ungesalzen)
4 Zehe(n) Knoblauch
30 g Ingwer
2 Stk. rote Chilis
1 EL Palmzucker
2 EL Fischsauce

Zubereitung - Jakobsmuscheln auf Papaya-Salat

  1. Für die Paste Garnelen in lauwarmem Wasser einweichen.

  2. Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und ebenfalls julienne schneiden. Schlangenbohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. Papaya, Karotten und Bohnen in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft vermischen.

  3. Für die Paste Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und auf einen Teller leeren. Garnelen abseihen und trockentupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chilis in Ringe schneiden. Nüsse grob hacken, ein Drittel davon für die Garnitur reservieren, übrige mit Garnelen, Knoblauch, Ingwer und Chilis im Mörser zerkleinern. Palmzucker und Fischsauce zugeben und alles zu einer Paste mörsern. Paste unter Papaya, Karotten und Bohnen mischen, dabei mit einem Holzstößel leicht andrücken, damit sich die Aromen verbinden. (Der Salat schmeckt noch besser, wenn man ihn schon am Vortag zubereitet). Salat mit übrigen Nüssen und Koriander bestreuen.

  4. Jakobsmuscheln auf dem Teppanyaki kurz auf beiden Seiten grillen und auf dem Salat anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 167 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 42 mg
Fett: 7 g Broteinheiten: 1,5
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