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Japanese Cheesecake: Japanischer Käsekuchen

⏱ 150 Min.📊 mittel🍽 12 Portionen

Zutaten

6 mittleres Ei
250 g Doppelrahm-Frischkäse
140 g Kristallzucker
100 ml Milch
60 g Butter
0.3 TL Salz
1 EL Zitronensaft
2 TL Zitronenschale
60 g glattes Mehl
20 g Speisestärke
0.3 TL Weinsteinbackpulver
Staubzucker

Zubereitung

Rohr auf 200°C vorheizen. Boden und Rand einer Tortenform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Frischkäse über einem warmen Wasserbad cremig rühren, Dotter und die Hälfte vom Zucker einrühren. Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Milchmischung, Salz, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mehl und Stärke sieben und unterheben.

Eiklar bei langsamer Geschwindigkeit schaumig mixen. Backpulver zugeben und auf hoher Geschwindigkeit weitermixen. Übrigen Zucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen.

Schnee in 3 Portionen unter die Dottermasse heben. Masse in die Form füllen. Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Eine Auflaufform bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen, Tortenform hineinstellen.

Kuchen im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 18 Minuten backen. Temperatur auf 140°C reduzieren, Kuchen weitere 30 Minuten backen. Rohr ausschalten und den Kuchen 30 Minuten bei Resthitze backen. Wasserbad entfernen und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten rasten lassen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipps

Gusto-Tipp: In Österreich ist es unüblich, einen Cheesecake als "Käsekuchen" zu bezeichnen, beim japanischen Käsekuchen muss man allerdings eine Ausnahme machen, weil dies der im Deutschen geläufige Name für den "Japanese Cheesecake" ist (weitere Bezeichnung: "Cotton Cheesecake"). Es handelt sich dabei um eine weniger süße Spezialform des Cheesecakes, der eine leichtere Konsistenz hat und an ein Soufflé erinnert. Das Originalrezept wurde vom japanischen Koch Tomotaro Kuzuno entwickelt, der dazu von einem klassischen Cheesecake, den er in den 60er Jahren bei einem Besuch in Berlin gegessen hatte, inspiriert wurde.

Japanese Cheesecake: Japanischer Käsekuchen

Gesamt

150 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Charlotte Cerny

Zutaten Zubereitung

Zutaten

12Stück

6	mittlere Eier
250 g	Doppelrahm-Frischkäse
140 g	Kristallzucker
100 ml	Milch
60 g	Butter
0.3 TL	Salz
1 EL	Zitronensaft
2 TL	Zitronenschale (abgerieben)
60 g	glattes Mehl
20 g	Speisestärke
0.3 TL	Weinsteinbackpulver
	Staubzucker

Zubereitung

1/5

2/5

Eiklar bei langsamer Geschwindigkeit schaumig mixen. Backpulver zugeben und auf hoher Geschwindigkeit weitermixen. Übrigen Zucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen.

3/5

4/5

5/5

Kuchen aus der Form lösen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

In Österreich ist es unüblich, einen Cheesecake als "Käsekuchen" zu bezeichnen, beim japanischen Käsekuchen muss man allerdings eine Ausnahme machen, weil dies der im Deutschen geläufige Name für den "Japanese Cheesecake" ist (weitere Bezeichnung: "Cotton Cheesecake"). Es handelt sich dabei um eine weniger süße Spezialform des Cheesecakes, der eine leichtere Konsistenz hat und an ein Soufflé erinnert. Das Originalrezept wurde vom japanischen Koch Tomotaro Kuzuno entwickelt, der dazu von einem klassischen Cheesecake, den er in den 60er Jahren bei einem Besuch in Berlin gegessen hatte, inspiriert wurde.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Juli 2017

KategorienKuchen Torten & Kuchen

LänderküchenJapan

Ernährungsinformationen

221 kcal

Kalorien

7 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

14 g

Fett

Broteinheiten

138 mg

Cholesterin

Autor:in

Charlotte Cerny

Rezeptkreateurin

Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.

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