Jungzwiebel-Cremesuppe mit Kräuter-Butterknödeln

Suppe Gemüse Kräuter

Jungzwiebel-Cremesuppe mit Kräuter-Butterknödeln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Jungzwiebeln
125 ml Weißwein
750 ml Hühnersuppe (evtl. Würfel)
250 ml Sauerrahm
1 EL glattes Mehl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter
Kräuter-Butterknödel 12 Stück Zutaten für Stück
70 g warme Butter
50 g Semmelbrösel
2 Dotter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1 Eiklar
50 g glattes Mehl
Knoblauch- Brotwürfel 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Scheibe(n) Schwarzbrot
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

Zubereitung

  1. Die dunkelgrünen Blattenden der Jungzwiebeln in Ringe schneiden und in Salzwasser kurz überkochen.

  2. Hellgrüne Blattansätze in feine Ringe, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in 2 EL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren.

  3. Suppe weitere 5 Minuten kochen und mit dem Stabmixer pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit den Zwiebelringen bestreut servieren.

Kräuter-Butterknödel

  1. Butter cremig rühren, Semmelbrösel und Dotter untermischen. Masse mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 1 Eiklar zu Schnee schlagen, abwechselnd mit Mehl unterheben und Masse ca. 10 Minuten rasten lassen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse kleine Knödel formen, ins Wasser legen und auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten garziehen lassen. Vor dem Servieren Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Knoblauch- Brotwürfel

  1. Schwarzbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl und Butter erhitzen, Brotwürfel darin knusprig braten und mit Knoblauchzehe vermischen, sofort vom Feuer nehmen und abtropfen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 190 kcal Kohlenhydrate: 11,7 g
Eiweiß: 4,7 g Cholesterin: 35 mg
Fett: 10,9 g Broteinheiten: 0,9
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