Zubereitung

1. 1/6

   Bohnen mit 1 l kaltem Wasser gut bedeckt aufgießen und ca. 10 Stunden einweichen. Bohnen im Einweichwasser weichköcheln (ca. 1 Stunde). Bohnen abseihen, Kochfond auffangen. Jungzwiebel putzen und grob schneiden.

2. 2/6

   Für die Knödel Schalotten schälen und klein schneiden. Semmeln in kleine Stücke schneiden, mit Mehl vermischen. Spinat entstielen, waschen und abtropfen lassen. Kräuterblättchen grob hacken.

3. 3/6

   Schalotten, Kräuter und Spinat in aufgeschäumter Butter anschwitzen und mit den Semmelstücken vermischen. Milch mit Ei verschlagen, salzen, pfeffern und unter die Semmelmischung rühren. Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.

4. 4/6

   Aus der Semmelmasse 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und zugedeckt unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

5. 5/6

   Öl und Rosmarin erhitzen, Bohnen und Jungzwiebel darin schwenken. 250 ml vom Kochfond zugießen und erhitzen.

6. 6/6

   Knödel herausheben und abtropfen lassen. Bohnen mit den Knödeln anrichten.