Kaffeeparfait mit Pflaumen

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Gefrieren ca. 6 Std.)

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

8Portionen

Kaffeeparfait

250 ml	Schlagobers
0.5 Blatt	Gelatine
2	Eier
1	Dotter
90 g	Kristallzucker
2 g	Löskaffee (1 TL)
60 g	Krokantbrösel (siehe Rezept)

Pflaumen

100 g	Dörrpflaumen
60 ml	Wasser
30 ml	Weinbrand
	Salz

Krokantbrösel

40 g	Haselnüsse (oder Mandeln; geschält, gehackt)
40 g	Kristallzucker
1 TL	Wasser

Zubereitung

1/8

Acht Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Obers cremig schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2/8

Eier mit Dotter, Kristallzucker, Löskaffee und 1 kleine Prise Salz über Wasserdampf cremig, warm aufschlagen; dabei den Kessel drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klumpen bilden.

3/8

Kessel vom Dampf nehmen. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Creme im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

4/8

Ein Drittel vom Obers in die Creme rühren, übriges Obers gemeinsam mit den Krokantbröseln unterziehen. Masse in die Förmchen füllen und für ca. 6 Stunden tiefkühlen.

5/8

Für die Pflaumen alle Zutaten aufkochen und zugedeckt abkühlen lassen.

6/8

Parfaits aus den Förmchen stürzen, mit den Pflaumen anrichten und eventuell mit gemahlenem Kaffee bestreuen.

Krokantbrösel

7/8

Nüsse mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Masse goldbraun ist, auf ein Stück Backpapier gießen, verteilen und auskühlen lassen.

8/8

Karamellnüsse grob hacken, mit einem Rollholz darüber rollen und zu feinen Bröseln zerkleinern.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Oktober 2011

KategorienDessert Eis Kaffee Obst