Kaffeesoufflé mit marinierten Herzkirschen

Kaffee Süßspeise Dessert Sommer

Kaffeesoufflé mit marinierten Herzkirschen
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(zum Kühlen des Gelees ca. 30 Minuten)
Soufflé 6 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Vanilleschote
4 Stk. Eier
250 g Ricotta
120 g Kristallzucker
1 EL Löskaffee
1 EL Speisestärke
Kaffeegelee
2 Blatt Gelatine
4 EL Kaffeelikör
60 ml Espressi
2 EL Brauner Zucker
Butter
Kristallzucker
Staubzucker
(zum Auskühlen ca. 1 Stunde)
Marinierte Herzkirschen 6 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Herzkirschen
350 ml Schaumwein (am besten Asti Spumante)
40 g Gelierzucker (3:1)
1 Stk. Sternanis

Zubereitung

  1. Den inneren Rand von Auflaufförmchen oder Kaffeetassen (am besten aus Glas; Inhalt ca. 200 ml) dünn mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

  2. Für das Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kaffeelikör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Likör mit Espresso und Braunzucker verrühren, in die Förmchen füllen und zum Stocken für ca. 30 Minuten kühl stellen.

  3. Backrohr auf 190 °C vorheizen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Ricotta mit 50 g vom Zucker, Vanillemark, Löskaffee und Stärke verrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unterheben.

  4. Die vorbereiteten Förmchen mit Soufflémasse füllen, sie sollen bis knapp unter den Rand gefüllt sein.

  5. Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden oder ein Backblech mit hohem Rand stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie ca. 2 Finger hoch im Wasserbad stehen.

  6. Soufflés im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen, herausnehmen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Marinierte Herzkirschen

  1. Kirschen entkernen. Schaumwein mit Gelierzucker und Sternanis aufkochen. Kirschen zugeben, Mischung nochmals aufkochen, in eine Schüssel füllen und kühl stellen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 284 kcal Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 10,6 g Cholesterin: 183 mg
Fett: 11 g Broteinheiten: 2,6
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