Safran-Kardamom-Mousse mit marinierten Datteln
Zutaten
Zutaten
- 375 ml Milch
- 75 g Kristallzucker
- 12 g Safran
- 1 Prisen Kardamom (gemahlen)
- 375 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
- 60 g Grieß
Knusperhippen
Knusperhippen
- 1 EL Haselnüsse (gerieben)
- 25 g glattes Mehl
- 40 g Kristallzucker
- 20 g Butter (geschmolzen)
- 20 ml Orangensaft
Marinierte Datteln
Marinierte Datteln
- 250 g Datteln (entkernt)
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Stk. Zimtrinde
- 1 Stk. Sternanis
- Saft von 1 Zitrone
- Saft von 1 Orange
Zubereitung
Zubereitung
Knusperhippen
- Haselnüsse, Mehl, Zucker, Butter und Orangensaft zu einer glatten Masse rühren.
- Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Masse mit einem Löffel oder einer Palette in Form von dünnen Scheiben (Ø 10 cm) daraufstreichen. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) backen bis sie braun sind (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen.
Marinierte Datteln
- Zucker, Zimt, Anis, Zitronen- und Orangensaft mit 125 ml Wasser aufkochen. Datteln zugeben und nochmals aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, Zimt und Anis entfernen.
Safran-Kardamom-Mousse mit marinierten Datteln
Zutaten
| 375 ml | Milch |
| 75 g | Kristallzucker |
| 12 g | Safran |
| 1 Prisen | Kardamom (gemahlen) |
| 375 ml | Schlagobers |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 60 g | Grieß |
Knusperhippen
| 1 EL | Haselnüsse (gerieben) |
| 25 g | glattes Mehl |
| 40 g | Kristallzucker |
| 20 g | Butter (geschmolzen) |
| 20 ml | Orangensaft |
Marinierte Datteln
| 250 g | Datteln (entkernt) |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 Stk. | Zimtrinde |
| 1 Stk. | Sternanis |
| Saft von 1 Zitrone | |
| Saft von 1 Orange |
Zubereitung
Milch mit Zucker, Safran und Kardamom aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch nochmals aufkochen, Grieß zugeben. So lange kochen, bis die Mischung eine breiige Konsistenz hat. Gelatine ausdrücken und in die Grießmasse rühren. Masse auskühlen lassen. Obers unterheben und Mousse für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Mit Löffeln Nockerl aus der Mousse formen, mit Datteln und Knusperhippen anrichten.
Knusperhippen
Haselnüsse, Mehl, Zucker, Butter und Orangensaft zu einer glatten Masse rühren.
Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Masse mit einem Löffel oder einer Palette in Form von dünnen Scheiben (Ø 10 cm) daraufstreichen. Hippen im Rohr (mittlere Schiene) backen bis sie braun sind (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und auskühlen lassen.
Marinierte Datteln
Zucker, Zimt, Anis, Zitronen- und Orangensaft mit 125 ml Wasser aufkochen. Datteln zugeben und nochmals aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, Zimt und Anis entfernen.
