Für den Fenchel 5 EL lauwarmes Wasser mit dem Safran verrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Marillen klein schneiden, mit Marillensaft, Wein und Safranwasser vermischen und ziehen lassen. Knoblauch schälen und andrücken.

Rohr auf 180°C vorheizen. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen 2 EL Öl erhitzen. Fenchel salzen, pfeffern und im Öl auf den Schnittflächen hellbraun anbraten. Fenchel wenden und mit der Safranmischung untergießen. Knoblauch zugeben, Fenchel im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten schmoren.

Für den Couscous Wasser mit Salz und 1 TL Zimt aufkochen.Couscous einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Pistazien unterrühren. Fenchel mit Schmorfond, Joghurt und Couscous servieren.