Roulade vom Rindsfilet mit marinierten Paradeisern
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rindsfilet (möglichst schmal) |
| 3 | EL | Öl |
| Kräuterpaste | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Basilikum |
| 10 | g | Estragon |
| 20 | g | Petersil |
| 1 | Bund | Schnittlauch (kl.) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| Marinierte Paradeiser | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Paradeiser ( mittelgroß) |
| 20 | ml | Limettensaft |
| 60 | ml | Marsala |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Kräuter und Schnittlauch unter Zugabe von Öl in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren, Parmesan einrühren.
-
Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Limettensaft salzen, pfeffern und mit dem Marsala vermischen. Olivenöl unter Rühren zugießen. Paradeiser in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und ziehen lassen.
-
Filet der Länge nach zwei Drittel tief einschneiden und aufklappen. Fleisch eventuell behutsam klopfen, mit der Kräuterpaste bestreichen, straff einrollen und mit Spagat in Form binden.
-
Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch unter öfterem Wenden 8–10 Minuten (je nach Fleischdicke auch länger) braten, dabei immer wieder mit heißem Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben, 3–4 Minuten rasten lassen, dann den Spagat entfernen.
-
Die marinierten Paradeiserscheiben auf den Tellern verteilen. Fleisch in Scheiben schneiden und auf die Paradeiser legen. Zusätzlich kann man das Gericht mit roten Basilikumblättern und gelben Kirschparadeisern garnieren.
