Für die Creme Stärke mit 3 EL von der Milch vermischen. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Stärkemischung einrühren und nochmals aufkochen. Mischung umfüllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt auskühlen lassen.

Für die Dekormasse Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Kakao und Zucker versieben. Eiklar und Butter mit der Mehlmischung glatt rühren. Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen, streifenförmig auf das Blech dressieren und kühl stellen.

Für das Biskuit Rohr auf 200°C vorheizen. Eier trennen. Dotter, Zitronenschale, Vanillezucker und ein Drittel vom Zucker schaumig schlagen. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, übrigen Schnee und das Mehl unterheben.

Masse auf dem Backblech über der Dekormasse gleichmäßig verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen und mitgebackenes Papier abziehen. Biskuit zugedeckt auskühlen lassen.

Für die Creme Obers schlagen. Creme mit Espresso und einem Drittel vom Obers verrühren, restliches Obers unterheben.

Biskuit wenden (Dekorseite zeigt nach unten). Ca. zwei Drittel von der Creme auf dem Biskuit verstreichen und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Übrige Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen und kühl stellen.

Biskuit straff einrollen und in Backpapier wickeln. Roulade mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen und für ca. 1 Stunde kühl stellen. Roulade aus dem Papier wickeln und mit übriger Kaffeecreme garnieren.