Kalbfleisch-Polpetti mit Melanzanipüree

Kalb Hauptspeise Gemüse

Kalbfleisch-Polpetti mit Melanzanipüree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Faschiertes vom Kalb
1 Stk. Zwiebel
2 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
40 g Parmesan (gerieben)
1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
Fenchel-Tomaten-Gemüse
1 Stk. Fenchelknolle
3 Stk. Paradeiser
1 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Würfel Lorbeerblatt
Rucolasauce und Garnitur
150 g Rucola
5 EL Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer (weißer, aus der Mühle)
Öl (zum Braten)
Melanzani-Püree 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Melanzani
2 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Öl
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, klein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Faschiertem, Parmesan, Pinienkernen, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Mit befeuchteten Händen ca. 12 Bällchen formen.

  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in Spalten schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Fenchel in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt und Knoblauch zugeben, mit Tomaten belegen und im Rohr ca. 30 Minuten schmoren.

  3. Rucola waschen, trockentupfen. In einer höheren Kasserolle ca. 1 cm hoch Öl erhitzen, eine Hand voll Rucolablättchen darin knusprig backen (dauert nur etwa 10 Sekunden). Restliche Rucolablättchen grob hacken, mit Olivenöl mixen, mit Salz abschmecken.

  4. Zitrone in Scheiben schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Polpetti darin gemeinsam mit den Zitronenscheiben unter Schwenken ca. 10 Minuten braten.

  5. Polpetti mit Melanzanipüree und Tomaten-Fenchelgemüse servieren. Mit gebackenen Rucolablättchen und Melanzanistreifen bestreuen.

Melanzani-Püree

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Melanzani schälen, grob würfelig schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen.Melanzanischale in feine Streifen schneiden und in Öl knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Knoblauch klein hacken. Melanzanistücke abtupfen, mit Knoblauch vermischen und in Alufolie einschlagen. Päckchen auf ein Blech legen und im Rohr ca. 20 Minuten backen. Melanzani in einen Topf geben, Olivenöl zugießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und fein pürieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 657 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 41 g Cholesterin: 111 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 0,3