Kalbseintopf mit Buchweizensterz
Zutaten
Kalbseintopf mit Buchweizensterz
- 120 g Bohnen (weiß)
- 800 g Kalbsvögerl
- 2 Stk. Zwiebel
- 100 g Champignon
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Rindsuppe
- 600 ml Wasser
- 20 g Sardellenfilet
- 200 g Artischockenherzen (eingelegt)
- 200 ml Schlagobers
- 1 TL Bio-Zitronenschale (fein geschnitten)
- 1 TL Stärkemehl
- 200 g Buchweizenmehl
- 50 g Grammeln
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Schmalz
- Bohnenkraut
Zubereitung
- Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
- Rohr auf 160°C vorheizen. Kalbsvögerln in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln, Champignons halbieren. Bohnen abseihen.
- Fleisch in 2 EL Öl anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und 200 ml Wasser aufgießen. Bohnen und Sardellenfilets zugeben, Ragout im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich dünsten (ca. 2 Stunden).
- Für den Sterz Buchweizenmehl trocken rösten, bis es duftet. Mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen, gut verrühren und vom Herd nehmen.
- In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen, Grammeln und zerdrückten Knoblauch darin anbraten, Sterzmasse zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und rösten.
- Artischocken abtropfen lassen. Obers, Artischocken und Zitronenschale zum Ragout geben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen, kurz erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
Kalbseintopf mit Buchweizensterz
Zutaten
| 120 g | Bohnen (weiß) |
| 800 g | Kalbsvögerl |
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 100 g | Champignons |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Rindsuppe |
| 600 ml | Wasser |
| 20 g | Sardellenfilet |
| 200 g | Artischockenherzen (eingelegt) |
| 200 ml | Schlagobers |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (fein geschnitten) |
| 1 TL | Stärkemehl |
| 200 g | Buchweizenmehl |
| 50 g | Grammeln |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Schmalz | |
| Bohnenkraut |
Zubereitung
Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Kalbsvögerln in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln, Champignons halbieren. Bohnen abseihen.
Fleisch in 2 EL Öl anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und 200 ml Wasser aufgießen. Bohnen und Sardellenfilets zugeben, Ragout im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich dünsten (ca. 2 Stunden).
Für den Sterz Buchweizenmehl trocken rösten, bis es duftet. Mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen, gut verrühren und vom Herd nehmen.
In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen, Grammeln und zerdrückten Knoblauch darin anbraten, Sterzmasse zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und rösten.
Artischocken abtropfen lassen. Obers, Artischocken und Zitronenschale zum Ragout geben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen, kurz erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
