Kalbskopf-Einmachsuppe
Zutaten
Zutaten
- 0.5 Säckchen Kalbskopf (kleiner, geputzt)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Zwiebel
- 60 g Butter (oder Margarine)
- 60 g glattes Mehl
- 2 l Kalbskopfsuppe
- 1 Becher Crème fraîche
- 250 ml Schlagobers
- 1 Pkg. Ravioli (Fertigprodukt, eventuell)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Muskatnuss
- Lorbeerblatt
- Korianderkörner
- Senfkörner
- Pfefferkörner
Zubereitung
Zubereitung
Kalbskopf-Einmachsuppe
Zutaten
| 0.5 Säckchen | Kalbskopf (kleiner, geputzt) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 60 g | Butter (oder Margarine) |
| 60 g | glattes Mehl |
| 2 l | Kalbskopfsuppe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 Pkg. | Ravioli (Fertigprodukt, eventuell) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Muskatnuss | |
| Lorbeerblatt | |
| Korianderkörner | |
| Senfkörner | |
| Pfefferkörner |
Zubereitung
- 1/6
Kalbskopf in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken (mindestens 5 l) und aufkochen – aufsteigenden Schaum enfernen. Hitze reduzieren und Fleisch ca. 2 1/2 Stunden weichköcheln.
- 2/6
Nach ca. 1 Stunde Kochzeit geputztes Suppengrün, halbierte Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt und einige Senf-, Koriander- und Pfefferkörner zugeben.
- 3/6
Für die Einmach Mehl in Butter oder Margarine anschwitzen, gut verrühren, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
- 4/6
Suppe durch ein feines Sieb gießen. Einmach mit 2 l von der heißen Suppe aufgießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und ca. 1/4 Stunde kochen.
- 5/6
Suppe mit Crème fraîche und Schlagobers verrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuss würzen und noch 1/4 Stunde kochen.
- 6/6
Fleisch vom Kalbskopf ablösen. Fleisch und Gemüse in kleine Stücke schneiden und zur Suppe reichen. Dazu passen Ravioli.
