Kalbsroulade mit Champignonfülle und Erbsenpüree
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbsrückenfilet (zugeputzt)
- 12 Lardo (dünn geschnitten)
- 120 ml Kalbsjus
Fülle
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 200 g Champignons
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Gemüse und Erbsenpüree
Gemüse
- 100 g Zuckererbsen
- 100 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 4 Champignons
Erbsenpüree
- 300 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 50 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Gemüse und Erbsenpüree
- Für das Gemüse Zuckererbsen in schmale Streifen schneiden, mit den Erbsen in 1 EL Butter schmoren und salzen. Für das Püree Erbsen in der Milch aufkochen, pürieren, salzen und mit 1 TL Butter verfeinern. Für die Garnitur Stiele aus den Champignons drehen. Köpfe in 1 EL Butter schwenken, salzen und schmoren.
Kalbsroulade mit Champignonfülle und Erbsenpüree
Zutaten
| 600 g | Kalbsrückenfilet (zugeputzt) |
| 12 | Lardo (dünn geschnitten) |
| 120 ml | Kalbsjus |
Fülle
| 1 | weiße Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Champignons |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Gemüse und Erbsenpüree
Gemüse
| 100 g | Zuckererbsen |
| 100 g | TK-Erbsen (aufgetaut) |
| 4 | Champignons |
Erbsenpüree
| 300 g | TK-Erbsen (aufgetaut) |
| 50 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 3 EL Öl rundum scharf anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 18 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden. Fleisch in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
- 2/4
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons möglichst klein schneiden. Zwiebel in 1 EL Butter ca. 2 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Champignons unterrühren. Mischung braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fülle mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.
- 3/4
Fleisch quer vierteln. Je 3 Scheiben Lardo ein wenig überlappend auflegen, Fülle auf dem mittleren Drittel verteilen. Fleisch daraufsetzen und im Lardo eng einrollen. Kalbsjus erhitzen. Rouladen in 1 EL Butter rundum kurz anbraten. Rouladen quer durchschneiden, mit Püree, Erbsengemüse, Champignons und Jus anrichten, eventuell mit frischem Kerbel garnieren.
Gemüse und Erbsenpüree
4/4Für das Gemüse Zuckererbsen in schmale Streifen schneiden, mit den Erbsen in 1 EL Butter schmoren und salzen. Für das Püree Erbsen in der Milch aufkochen, pürieren, salzen und mit 1 TL Butter verfeinern. Für die Garnitur Stiele aus den Champignons drehen. Köpfe in 1 EL Butter schwenken, salzen und schmoren.
