Kalbsroulade mit Champignonfülle

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.

Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)

Sauce

80 g	Zwiebeln
200 ml	brauner Kalbsfond
125 g	Sauerrahm
1 TL	Zitronensaft

Fülle

1 Stk.	Zwiebel (mittel)
2 Stk.	Knoblauchzehen
250 g	Champignons
2 EL	Petersilie (gehackt)
200 g	Kalbsfaschiertes
1 Stk.	Dotter
80 ml	Schlagobers
	Salz
	Pfeffer
	Butter
	Öl
	Mehl

Zubereitung

1/4
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons würfeln und in 1 EL Butter anrösten. Petersilie untermischen. Mischung umfüllen und auskühlen lassen. Faschiertes, Schwammerlmischung, Dotter und Obers verrühren, salzen und pfeffern.
2/4
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, wenig salzen und mit der Schwammerlmasse bestreichen. Schnitzel seitlich ein wenig einschlagen und einrollen. Rouladen mit Spagat binden, salzen, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3/4
Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein schneiden, im Bratrückstand anschwitzen und mit Fond aufgießen. Sauce aufkochen, Rahm mit 1 EL Mehl vermischen und einrühren. Sauce aufkochen. Rouladen einlegen und ca. 25 Minuten dünsten. Sauce mit Zitronensaft verfeinern.
4/4
Von den Rouladen Spagat entfernen. Rouladen mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Safranreis und gedünstete Karotten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2016

KategorienHauptspeise Hausmannskost Kalb

Ernährungsinformationen

558 kcal

Kalorien

47 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

38 g

Fett

0.7

Broteinheiten

233 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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