Kalbsroulade mit Champignonfülle
Kalb Hauptspeise Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zwiebeln |
| 200 | ml | brauner Kalbsfond |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (mittel) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 250 | g | Champignons |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 200 | g | Kalbsfaschiertes |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 80 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
-
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons würfeln und in 1 EL Butter anrösten. Petersilie untermischen. Mischung umfüllen und auskühlen lassen. Faschiertes, Schwammerlmischung, Dotter und Obers verrühren, salzen und pfeffern.
-
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen, wenig salzen und mit der Schwammerlmasse bestreichen. Schnitzel seitlich ein wenig einschlagen und einrollen. Rouladen mit Spagat binden, salzen, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
-
Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein schneiden, im Bratrückstand anschwitzen und mit Fond aufgießen. Sauce aufkochen, Rahm mit 1 EL Mehl vermischen und einrühren. Sauce aufkochen. Rouladen einlegen und ca. 25 Minuten dünsten. Sauce mit Zitronensaft verfeinern.
-
Von den Rouladen Spagat entfernen. Rouladen mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Safranreis und gedünstete Karotten.
