Kalbsrückenfilet mit Erdäpfel-Nussgratin
Hauptspeise Kalb Gemüse Beilage
Zubereitung
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Für das Gratin Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform (20 x 15 cm) mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Obers, Ei, Salz und Muskat verquirlen. Nüsse und Kräuter unterrühren.
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Ein Drittel von den Erdäpfeln in die Form schichten, mit der Obersmischung bedecken. Vorgang mit übrigen Erdäpfeln und restlicher Obersmischung wiederholen. Erdäpfel mit Parmesan bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.
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Karotten putzen, schälen, in 0,5 cm dicke Längsscheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen,
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Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch mit Rosmarin und 2 EL Butter belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten braten; Fleisch nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
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Bratrückstand mit Fond aufgießen, ca. 2 Minuten köcheln und abseihen. Karotten in 1 EL Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Petersilie verfeinern. Gratin erhitzen und daraus Törtchen (Ø 8 cm) ausstechen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce, Gratin und Karotten anrichten, eventuell mit Rosmarin garnieren.
