Kalbsrückenfilet mit Erdäpfel-Nussgratin

Hauptspeise Kalb Gemüse Beilage

Kalbsrückenfilet mit Erdäpfel-Nussgratin
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
700 g Kalbsrückenfilet (ohne Knochen)
4 EL Öl
1 Stk. Rosmarinzweig (klein)
300 ml Kalbsfond
500 g Erdäpfel (speckig)
250 g Schlagobers
1 Stk. Ei (mittel)
100 g Walnüsse (gehackt)
50 g Kräuter (gehackt)
50 g Parmesan (gerieben)
200 g Karotten
1 TL Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter

Zubereitung

  1. Für das Gratin Rohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform (20 x 15 cm) mit Butter ausstreichen. Erdäpfel schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Obers, Ei, Salz und Muskat verquirlen. Nüsse und Kräuter unterrühren.

  2. Ein Drittel von den Erdäpfeln in die Form schichten, mit der Obersmischung bedecken. Vorgang mit übrigen Erdäpfeln und restlicher Obersmischung wiederholen. Erdäpfel mit Parmesan bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.

  3. Karotten putzen, schälen, in 0,5 cm dicke Längsscheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Karotten in Salzwasser bissfest kochen,

  4. Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Fleisch mit Rosmarin und 2 EL Butter belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten braten; Fleisch nach halber Garzeit wenden und mit Bratfett übergießen. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.

  5. Bratrückstand mit Fond aufgießen, ca. 2 Minuten köcheln und abseihen. Karotten in 1 EL Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Petersilie verfeinern. Gratin erhitzen und daraus Törtchen (Ø 8 cm) ausstechen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce, Gratin und Karotten anrichten, eventuell mit Rosmarin garnieren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 955 kcal Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 255 mg
Fett: 73 g Broteinheiten: 2
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