Zubereitung

1. 1/10

   Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Öl rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen, zurück in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 ¾ Stunden braten.

2. Gratiniertes Parmesan-Püree

   2/10

   Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter aufkochen und einrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 80 g vom Parmesan unter das Püree mischen.

3. 3/10

   Rohr auf 220°C Oberhitze vorheizen. Hitzefeste Förmchen (Inhalt 200 ml) mit Butter ausstreichen. Püree einfüllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun überbacken (ca. 3 Minuten).

4. Kalbstafelspitz mit Lardo-Kräuterkruste

   4/10

   Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Öl rundum scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen, zurück in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 ¾ Stunden braten.

5. 5/10

   Für die Kruste Toastbrot entrinden. Toastbrot und Lardo würfelig schneiden, Kräuter untermischen. Krustenmasse auf das Fleisch geben und gut andrücken. Rohr auf 220°C Oberhitze stellen, Braten 6 Minuten überbacken.

6. 6/10

   Romanesco in Röschen teilen, in Salzwasser mit Kümmel bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

7. 7/10

   In einer Pfanne Butter erhitzen, Romanesco darin schwenken, mit Salz und Muskat würzen.

8. 8/10

   Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden, mit Parmesanpüree und Romanesco servieren.

9. 9/10

   In einer Pfanne Butter erhitzen, Romanesco darin schwenken, mit Salz und Muskat würzen.

10. 10/10

    Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden, mit Parmesanpüree und Romanesco servieren.