Kalbsvögerl
Kalb Reis Kräuter Pilze Saucen Hauptspeise
| Kräuterreis | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 150 | g | Langkornreis |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 30 | g | Kräuter (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Kalbsvögerln Zwiebel schälen und klein schneiden. Fleisch mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in 3 EL Öl anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Suppe und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch darin weich dünsten (ca. 90 Minuten).
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Für den Reis Zwiebel schälen und klein schneiden. Zwiebel und Reis in 1 EL Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Reis ca. 30 Minuten dünsten. Kräuter untermischen.
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Champignons in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 2 EL Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleisch herausnehmen und warm stellen. Rahm mit 2 gestr. EL Mehl verquirlen, in den Fond rühren und 5 Minuten köcheln. Sauce abseihen, Champignons und Petersilie untermischen. Fleisch schneiden, mit Sauce und Reis anrichten.
