Kalte Erdäpfelsuppe mit Lachs

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Anlässe

Kalte Erdäpfelsuppe mit Räucherlachs©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

2Portionen

200 g	Erdäpfel (mehlig)
40 g	Zwiebeln
200 ml	Gemüsesuppe
250 ml	Buttermilch (gut gekühlt)
1 EL	Limettenblätter
1 Stk.	Salatherzen (grün)
40 g	Räucherlachs (dünn geschnitten)
1 TL	Petersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

1/2
Erdäpfel und Zwiebeln schälen. Erdäpfel in ca. 1 cm große Stücke, Zwiebeln klein schneiden. Suppe aufkochen, Erdäpfel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Suppe umfüllen und fein pürieren. Buttermilch einrühren, Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
2/2
Für die Einlage Salat und Lachs in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte davon mit der Suppe verrühren. Suppe in gekühlten Tellern anrichten und mit den übrigen Lachs- und Salatstreifen garnieren. Mit wenig Öl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Knäckebrot.