Kalte Erdäpfelsuppe mit Lachs

Zubereitung - Kalte Erdäpfelsuppe mit Lachs

1. Erdäpfel und Zwiebeln schälen. Erdäpfel in ca. 1 cm große Stücke, Zwiebeln klein schneiden. Suppe aufkochen, Erdäpfel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Suppe umfüllen und fein pürieren. Buttermilch einrühren, Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

2. Für die Einlage Salat und Lachs in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte davon mit der Suppe verrühren. Suppe in gekühlten Tellern anrichten und mit den übrigen Lachs- und Salatstreifen garnieren. Mit wenig Öl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Knäckebrot.