Suppengrün putzen und waschen. Suppengrün und Jungzwiebel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Ca. 3 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen (soll gut mit Flüssigkeit bedeckt sein), Gemüse zugeben. Fleisch offen bei sehr schwacher Hitze ca. 2 Stunden weich köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben.

Fleisch aus der Suppe heben, in kaltem Wasser abschrecken, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Suppe durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 1 l einkochen. Suppe auskühlen lassen, zudecken und mindestens 5 Stunden kühlen.

Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne wegschneiden. Paradeiser vierteln und entkernen. Fleisch, Gurken und Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Suppe mit Sherry verfeinern, mit den Fleisch- und Gemüsestücken in gekühlten Tellern anrichten.