Kalte Rindsuppe mit Gurken und Paradeisern
Zutaten
Zutaten
- 300 g Rindfleisch (Schulterscherzel)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stangen Jungzwiebel
- 4 EL Sherry
Einlage
- 150 g Salatgurke
- 1 Stk. Paradeiser
Weiters
- Salz
- 5 Stk. Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 300 g | Rindfleisch (Schulterscherzel) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Stangen | Jungzwiebel |
| 4 EL | Sherry |
Einlage
| 150 g | Salatgurke |
| 1 Stk. | Paradeiser |
Weiters
| Salz | |
| 5 Stk. | Pfefferkörner |
| 1 Blatt | Lorbeer |
Zubereitung
- 1/4
Suppengrün putzen und waschen. Suppengrün und Jungzwiebel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2/4
Ca. 3 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen (soll gut mit Flüssigkeit bedeckt sein), Gemüse zugeben. Fleisch offen bei sehr schwacher Hitze ca. 2 Stunden weich köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben.
- 3/4
Fleisch aus der Suppe heben, in kaltem Wasser abschrecken, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Suppe durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 1 l einkochen. Suppe auskühlen lassen, zudecken und mindestens 5 Stunden kühlen.
- 4/4
Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne wegschneiden. Paradeiser vierteln und entkernen. Fleisch, Gurken und Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Suppe mit Sherry verfeinern, mit den Fleisch- und Gemüsestücken in gekühlten Tellern anrichten.
