Kalte Ribiselsuppe mit Mascarpone-Nockerln

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen 6 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

250 g	Rote Ribiseln
250 ml	Wasser
100 g	Kristallzucker
1 Flaschen	Sekt (200 ml; gut gekühlt)

Nockerl

2	Eier
250 g	Mascarpone
50 g	Staubzucker
2 Blatt	Gelatine
2 EL	Amaretto
40 g	Kristallzucker

Mandelhippen

1	Eiklar
50 g	Staubzucker
50 g	glattes Mehl
50 g	weiche Butter
2 EL	Mandelstifte

Zubereitung

1/9

Für die Nockerln Eier in Dotter und Klar trennen. Mascarpone mit Dottern und Staubzucker cremig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.

2/9

Amaretto erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Likör rasch in die Mascarponecreme rühren, Schnee unterheben. Creme mit Frischhaltefolie zudecken und kühlen.

3/9

Für die Suppe eventuell waschen und gut trockentupfen, dann abrebeln. Wasser und Zucker aufkochen, Ribiseln zugeben und ca. 30 Sekunden köcheln, vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Ribiselmus zudecken und mindestens 5 Stunden kühlen.

4/9

Zum Anrichten Sekt mit dem Ribiselmus mischen und in gekühlte Teller schöpfen. Aus dem Mascarponemus mit einem Löffel Nockerln ausstechen und in die Suppe setzen. Ribiselsuppe mit den Mandelhippen garnieren.