Kalter Kalbfleisch-Eintopf mit Safran, Mangold und Paradeisern

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	Schlussbraten vom Kalb
250 g	roter Mangold
150 g	Cocktail-Paradeiser
4 EL	Olivenöl

Safranfond

200 ml	Gemüsesuppe
1 Briefchen	Safran
50 g	kalte Butter
1 EL	Speisestärke
2 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
	Butter
	Mehl

Zubereitung

1/4

Vom Mangold die Stiele abschneiden und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Blätter grob schneiden. Paradeiser halbieren.

2/4

Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

3/4

Für den Safranfond Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Safran einrühren, Suppe kurz aufkochen. Butter einrühren und mit dem Stabmixer aufschlagen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce umfüllen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4/4

Mangoldstiele in 1 EL Butter bissfest braten, Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Gemüse auskühlen lassen. Fleisch, Sauce und Gemüse vermischen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Juli 2017

KategorienGewürz Hauptspeise Kalb

AnlässeSommer

Ernährungsinformationen

399 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

0.6

Broteinheiten

110 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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