Kalter Kalbfleisch-Eintopf mit Safran, Mangold und Paradeisern
Zutaten
Zutaten
- 400 g Schlussbraten vom Kalb
- 250 g roter Mangold
- 150 g Cocktail-Paradeiser
- 4 EL Olivenöl
Safranfond
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 Briefchen Safran
- 50 g kalte Butter
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kalter Kalbfleisch-Eintopf mit Safran, Mangold und Paradeisern
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Schlussbraten vom Kalb |
| 250 g | roter Mangold |
| 150 g | Cocktail-Paradeiser |
| 4 EL | Olivenöl |
Safranfond
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 1 Briefchen | Safran |
| 50 g | kalte Butter |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Vom Mangold die Stiele abschneiden und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Blätter grob schneiden. Paradeiser halbieren.
- 2/4
Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
- 3/4
Für den Safranfond Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Safran einrühren, Suppe kurz aufkochen. Butter einrühren und mit dem Stabmixer aufschlagen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Sauce umfüllen, auskühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 4/4
Mangoldstiele in 1 EL Butter bissfest braten, Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Gemüse auskühlen lassen. Fleisch, Sauce und Gemüse vermischen.
