Kirschen entkernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen mit Gelierzucker, Zimtstange und Prosecco vermischen und ca. 8 Minuten schwach köcheln. Zimtstange entfernen, Kirschen mit dem Stabmixer fein pürieren. Gelatine ausdrücken und in der warmen Fruchtsuppe auflösen. Suppe kühl stellen.

Für die Knödel Topfen mit Staubzucker und abgeriebener Zitronenschale verrühren, Schlagobers unterheben. Topfenmasse für ca. 20 Minuten kalt stellen.

Kirschensuppe in Teller gießen. Aus der Topfenmasse mit dem Eisportionierer Knödel formen und in der Kirschensuppe anrichten. Mit Minze garnieren.