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Kaninchen in Rotwein gekocht

⏱ 237 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Gemüsegarnitur

150 g Karotte
150 g Kohlrabi
150 g Zucchini
150 g Fenchel
2 EL Butter
150 ml Gemüsesuppe
1 TL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer

Braterdäpfel

600 g Erdapfel (speckig)
4 EL Öl
Salz
Pfeffer

Kaninchen in Rotwein gekocht (Fenek bittewm u bl-Imbid)

Zutaten

1 Stk. Kaninchen (ca. 1,5 kg; beim Einkauf in Rückenfilets, Keulen, Ripperln und Vorderläufe zerlegen lassen)
6 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Thymian (frisch und gehackt)
2 EL Rosmarin (fein gehackt)
1 l Rotwein
5 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
2 Stk. Lorbeerblatt
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Gemüsesuppe

Zubereitung

Kaninchen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Kräutern bestreuen und mit Wein gut bedeckt aufgießen. Zugedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.

Gemüsegarnitur

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, im Öl rundum gut anbraten und in einen Topf geben.

Karotten und Kohlrabi schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Karotten, Kohlrabi und Fenchel in der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Knapp vor Ende der Garzeit Zucchini und Thymian untermischen, salzen und pfeffern.

Braterdäpfel

Bratrückstand mit der Marinade und Balsamico ablöschen, aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer zugeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze dünsten (ca. 3 Stunden). Falls nötig nach halber Garzeit wenig Suppe zugießen.

Erdäpfel schälen und halbieren. Öl erhitzen, Erdäpfel darin beidseitig goldbraun braten, dabei immer wieder wenden. Erdäpfel salzen.
Erdäpfel in Stücke schneiden und in heißem Öl rundum goldbraun braten. Erdäpfel salzen und pfeffern.

Kaninchen in Rotwein gekocht (Fenek bittewm u bl-Imbid)

Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Fond abseihen (sollte ca. 500 ml ergeben; evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Kaninchen mit der Sauce anrichten, mit Gemüse und Erdäpfeln servieren.

Kaninchen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Kräutern bestreuen und mit Wein gut bedeckt aufgießen. Zugedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, im Öl rundum gut anbraten und in einen Topf geben.
Bratrückstand mit der Marinade und Balsamico ablöschen, aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer zugeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze dünsten (ca. 3 Stunden). Falls nötig nach halber Garzeit wenig Suppe zugießen.
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Fond abseihen (sollte ca. 500 ml ergeben; evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Kaninchen mit der Sauce anrichten, mit Gemüse und Erdäpfeln servieren.

Kaninchen in Rotwein gekocht

Gesamt

237 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Michael Markl

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Gemüsegarnitur

150 g	Karotten
150 g	Kohlrabi
150 g	Zucchini
150 g	Fenchel
2 EL	Butter
150 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Thymianblättchen
	Salz
	Pfeffer

Braterdäpfel

600 g	Erdäpfel (speckig)
4 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer

Kaninchen in Rotwein gekocht (Fenek bittewm u bl-Imbid)

1 Stk.	Kaninchen (ca. 1,5 kg; beim Einkauf in Rückenfilets, Keulen, Ripperln und Vorderläufe zerlegen lassen)
6 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Thymian (frisch und gehackt)
2 EL	Rosmarin (fein gehackt)
1 l	Rotwein
5 EL	Olivenöl
1 EL	Balsamico
2 Stk.	Lorbeerblätter
2 TL	Speisestärke
	Salz
	Pfeffer
	Gemüsesuppe

Zubereitung

1/9
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Kräutern bestreuen und mit Wein gut bedeckt aufgießen. Zugedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
Gemüsegarnitur
2/9
Karotten und Kohlrabi schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3/9
Karotten, Kohlrabi und Fenchel in der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Knapp vor Ende der Garzeit Zucchini und Thymian untermischen, salzen und pfeffern.
Braterdäpfel
4/9
Erdäpfel schälen und halbieren. Öl erhitzen, Erdäpfel darin beidseitig goldbraun braten, dabei immer wieder wenden. Erdäpfel salzen.
5/9
Erdäpfel in Stücke schneiden und in heißem Öl rundum goldbraun braten. Erdäpfel salzen und pfeffern.
Kaninchen in Rotwein gekocht (Fenek bittewm u bl-Imbid)
6/9
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Kräutern bestreuen und mit Wein gut bedeckt aufgießen. Zugedeckt über Nacht kühl ziehen lassen.
7/9
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, im Öl rundum gut anbraten und in einen Topf geben.
8/9
Bratrückstand mit der Marinade und Balsamico ablöschen, aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer zugeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken, Fleisch bei schwacher Hitze dünsten (ca. 3 Stunden). Falls nötig nach halber Garzeit wenig Suppe zugießen.
9/9
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Fond abseihen (sollte ca. 500 ml ergeben; evtl. einkochen oder mit Suppe ergänzen) und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Kaninchen mit der Sauce anrichten, mit Gemüse und Erdäpfeln servieren.