Kaninchen mit Gemüse

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Michael Markl

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Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Kaninchenrückenfilets
300 g	Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe)
2 Stk.	Jungzwiebeln
1 x	Rote Rübe
40 g	Zwiebeln
250 g	Hokkaido-Kürbis
80 ml	Gemüsesuppe
100 ml	Gemüsesuppe
180 ml	Gemüsesuppe
1 Stk.	Ei (weich gekocht)
3 EL	Walnussöl
1 EL	Kernöl
1 EL	Apfelessig
	Salz
	Meersalz
	Pfeffer
	Butter
	Kümmel
	Zucker
	Olivenöl

1/4
Wurzelgemüse schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Rote Rübe in vier 2 cm dicke Scheiben schneiden und daraus Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Gemüse, bis auf die Rote Rübe, getrennt in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
2/4
Für das Püree Zwiebeln schälen. Kürbis und Zwiebeln würfeln, in 1 EL Öl anbraten und weich dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und pürieren.
3/4
Für die Sauce Suppe, Ei und Öle pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
4/4
Filets salzen, pfeffern und in 1 EL Butter braten. Gemüse in 1 EL Butter erhitzen. Filets portionieren und mit den Beilagen anrichten. Eventuell mit Kräutern garnieren.