Karamellisierte Mangotarte
Zutaten
Karamellisierte Mangotarte
Zutaten
- Mürbteig (Grundrezept)
- 4 Blatt Gelatine
- 4 Stk. Dotter
- 1 Stk. Limette
- 80 g Brauner Zucker
- 400 g Crème fraîche
- 2 Stk. Mango (reif)
- 50 g Kokosette
- 1 EL Staubzucker
Mürbteig
- 120 g kalte Butter
- 220 g glattes Mehl
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Stk. Dotter
- 1 MS Salz
Zubereitung
Zubereitung
Karamellisierte Mangotarte
- Für den Teig Butter in Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken.
- Butter und restliche Zutaten in die Mulde geben und von außen nach innen mit der Mehlmischung vermengen. Rasch zu einem festen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Mürbteig 3-4 mm dick ausrollen und eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Tarte ca. 15 Minuten blindbacken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit abgeriebener Limettenschale und Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Crème fraîche aufkochen, Dottercreme unterheben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Masse in eine Schüssel füllen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren.
- Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mangos und Kokosette in die lauwarme Creme mischen. Fülle auf dem Tarteboden glatt verstreichen, Tarte für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- Tarte mit Staubzucker bestäuben, den Teigrand mit Alufolie abdecken. Oberfläche im Rohr auf Grillstufe goldbraun karamellisieren lassen. Tarte herausnehmen und rasch servieren.
Karamellisierte Mangotarte
A. Rieder
Zutaten
Karamellisierte Mangotarte
| Mürbteig (Grundrezept) | |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 4 Stk. | Dotter |
| 1 Stk. | Limette |
| 80 g | Brauner Zucker |
| 400 g | Crème fraîche |
| 2 Stk. | Mango (reif) |
| 50 g | Kokosette |
| 1 EL | Staubzucker |
Mürbteig
| 120 g | kalte Butter |
| 220 g | glattes Mehl |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 MS | Salz |
Zubereitung
- 1/11
Für den Teig Butter in Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken.
Karamellisierte Mangotarte
2/11Für den Teig Butter in Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken.
- 3/11
Butter und restliche Zutaten in die Mulde geben und von außen nach innen mit der Mehlmischung vermengen. Rasch zu einem festen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4/11
Rohr auf 200°C vorheizen. Mürbteig 3-4 mm dick ausrollen und eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Tarte ca. 15 Minuten blindbacken.
- 5/11
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit abgeriebener Limettenschale und Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Crème fraîche aufkochen, Dottercreme unterheben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Masse in eine Schüssel füllen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren.
- 6/11
Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mangos und Kokosette in die lauwarme Creme mischen. Fülle auf dem Tarteboden glatt verstreichen, Tarte für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- 7/11
Tarte mit Staubzucker bestäuben, den Teigrand mit Alufolie abdecken. Oberfläche im Rohr auf Grillstufe goldbraun karamellisieren lassen. Tarte herausnehmen und rasch servieren.
- 8/11
Rohr auf 200°C vorheizen. Mürbteig 3-4 mm dick ausrollen und eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Tarte ca. 15 Minuten blindbacken.
- 9/11
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit abgeriebener Limettenschale und Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Crème fraîche aufkochen, Dottercreme unterheben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Masse in eine Schüssel füllen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren.
- 10/11
Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mangos und Kokosette in die lauwarme Creme mischen. Fülle auf dem Tarteboden glatt verstreichen, Tarte für ca. 2 Stunden kühl stellen.
- 11/11
Tarte mit Staubzucker bestäuben, den Teigrand mit Alufolie abdecken. Oberfläche im Rohr auf Grillstufe goldbraun karamellisieren lassen. Tarte herausnehmen und rasch servieren.
