Karfiol-Risotto mit Zuckerschoten und Grana
Zutaten
Zutaten
- 100 g Zwiebel
- 750 g Karfiol
- 300 g Zuckerschoten
- 400 g Risottoreis
- 80 ml Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 1.5 l Gemüsesuppe
- 2 EL Majoran
- 50 g Butter
- 80 g Grana
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Karfiol-Risotto mit Zuckerschoten und Grana
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 100 g | Zwiebeln |
| 750 g | Karfiol |
| 300 g | Zuckerschoten |
| 400 g | Risottoreis |
| 80 ml | Olivenöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 1.5 l | Gemüsesuppe (heiß) |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 50 g | Butter (kalte, klein geschnitten) |
| 80 g | Grana (geraspelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Karfiol putzen und das Grün entfernen. Karfiol in Röschen teilen. Zuckerschoten putzen und quer in 0,5 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebeln und Reis in der Hälfte vom Öl anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit einem Drittel von der Suppe aufgießen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe verkocht ist, restliche Suppe nach und nach zugießen (gesamte Kochdauer ca. 20 Minuten).
In einer Pfanne übriges Öl erhitzen, Karfiolröschen darin bissfest braten. Gegen Ende der Garzeit Schoten untermischen und kurz mitbraten. Gemüse in das Risotto rühren.
Risotto mit Majoran, Butter und der Hälfte vom Grana vollenden, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten und mit übrigem Grana servieren.
