Marillen mit warmem Wasser gut bedeckt aufgießen und 2 Stunden quellen lassen. Ingwer schälen, fein raspeln, in ein Tuch einschlagen und den Saft auspressen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter wegschneiden, 4 davon für die Garnitur in 8 cm lange Stücke schneiden. Das Hellgrüne vom Lauch abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Karfiol putzen und in Röschen teilen. Von den Röschen die Stiele wegschneiden.

Suppe aufkochen, Karfiolabschnitte und hellgrüne Lauchstücke zugeben und 20 Minuten köcheln. Suppe abseihen, aufkochen und die Karfiolröschen darin bissfest kochen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Suppe für das Risotto reservieren.

Marillen vierteln. Übrigen Lauch klein schneiden und in 3 EL Butter anschwitzen. Reis unterrühren und kurz mitgaren. Wein zugießen und unter Rühren einkochen. Die Hälfte der Suppe zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest köcheln – wenn die Suppe eingekocht ist, übrige nach und nach zugießen. Marillen und zwei Drittel der Karfiolröschen unterrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Ingwersaft würzen, Parmesan unterrühren.

Tofu in Scheiben schneiden und in 3 EL Öl braten. Nach halber Garzeit Lauchblätter zugeben und mitbraten. Risotto mit Tofu, übrigen Karfiolröschen und Lauch anrichten. Eventuell mit Granatapfelkernen und gekochten Ingwerscheiben garnieren.