Karfiolsuppe mit Macadamianüssen und Estragon
Zutaten
Zutaten
- 1 Karfiol (ca. 1 kg)
- 50 ml Macadamia-Öl
- 100 g Macadamianüsse (grob gehackt)
- 30 g Estragon
- 80 g Zwiebel
- 150 g Erdapfel (speckig)
- 40 g Butter
- 500 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Kaffeeobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Karfiolsuppe mit Macadamianüssen und Estragon
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 | Karfiol (ca. 1 kg) |
| 50 ml | Macadamia-Öl |
| 100 g | Macadamianüsse (grob gehackt) |
| 30 g | Estragon |
| 80 g | Zwiebeln |
| 150 g | Erdäpfel (speckig) |
| 40 g | Butter |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Kaffeeobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Karfiol putzen und in Röschen teilen. Röschen (sollten ca. 500 g sein) mit 30 ml vom Öl vermischen und auf dem Blech verteilen. Röschen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten garen.
- 2/3
Macadamianüsse im übrigen Öl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Beides in Butter anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und aufkochen. Karfiolröschen unterrühren und die Suppe ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 3/3
Einlage mit einem Gitterlöffel aus der Suppe heben und ca. 200 g davon mit einem Stabmixer pürieren. Suppe mit dem Püree verrühren, übrige Einlage und Estragon unterrühren. Suppe aufkochen, anrichten und mit Macadamianüssen bestreuen. Eventuell mit Estragonblättchen garnieren.
