Karfiolrisotto mit Kapern und Rosinen
Zutaten
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 125 ml Weißwein
- 1.2 ml Gemüsesuppe (heiß)
Karfiolcreme
- 1 Karfiol (ca. 800 g)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Koriandersamen
- 20 g Butter
Garnitur
- 20 g Kapern
- 20 g Rosinen
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- Salz
- Muskat
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Karfiolrisotto mit Kapern und Rosinen
Zutaten
| 300 g | Risottoreis |
| 1 | Schalotte |
| 125 ml | Weißwein |
| 1.2 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
Karfiolcreme
| 1 | Karfiol (ca. 800 g) |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 20 g | Butter |
Garnitur
| 20 g | Kapern |
| 20 g | Rosinen |
| 2 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Ziegenfrischkäse |
| Salz | |
| Muskat | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Karfiolcreme Karfiol putzen und in Röschen teilen, zwei größere zur Seite legen.
- 2/4
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Koriander in der Butter anschwitzen. Karfiol zugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Karfiol zugedeckt weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen, pürieren.
- 3/4
Für das Risotto Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Suppe nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest köcheln (ca. 15 Minuten).
- 4/4
Kapern mit Rosinen und Apfelessig mischen. Karfiolcreme in das Risotto rühren. Risotto mit je 1 EL Ziegenfrischkäse und Kapern-Rosinen-Mischung anrichten. Zuletzt übrigen rohen Karfiol fein darüber hobeln.
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