Karfiolrisotto mit Kapern und Rosinen
Zutaten
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 1 Stk. Schalotte
- 125 ml Weißwein
- 1.2 ml Gemüsesuppe (heiß)
Karfiolcreme
- 1 Stk. Karfiol (ca. 800 g)
- 1 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Koriandersamen
- 20 g Butter
Garnitur
- 20 g Kapern
- 20 g Rosinen
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Ziegenfrischkäse
- Salz
- Muskat
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Karfiolrisotto mit Kapern und Rosinen
Zutaten
| 300 g | Risottoreis |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 125 ml | Weißwein |
| 1.2 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
Karfiolcreme
| 1 Stk. | Karfiol (ca. 800 g) |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 20 g | Butter |
Garnitur
| 20 g | Kapern |
| 20 g | Rosinen |
| 2 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Ziegenfrischkäse |
| Salz | |
| Muskat | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Karfiolcreme Karfiol putzen und in Röschen teilen, zwei größere zur Seite legen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Koriander in der Butter anschwitzen. Karfiol zugeben, ca. 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Karfiol zugedeckt weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen, pürieren.
Für das Risotto Schalotte schälen, fein hacken, in 1 EL Öl anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Suppe nach und nach zugießen, Reis unter Rühren bissfest köcheln (ca. 15 Minuten).
Kapern mit Rosinen und Apfelessig mischen. Karfiolcreme in das Risotto rühren. Risotto mit je 1 EL Ziegenfrischkäse und Kapern-Rosinen-Mischung anrichten. Zuletzt übrigen rohen Karfiol fein darüber hobeln.
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