Karottenmousse mit Limettensauce
| Mousse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 60 | ml | Karottensaft (frisch gepresst) |
| 1 | Orange (Saft von) | |
| 2 | Dotter | |
| 1 | Ei | |
| 80 | g | Zucker |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Limettensauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Limette | |
| 200 | ml | Wasser |
| 2 | Limetten (Saft von) | |
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Speisestärke |
| Mohn-Schoko-Chips 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | weiße Kuvertüre |
| 1 | TL | Mohn (gemahlen) |
Zubereitung
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Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karotten- und Orangensaft, Dotter, Ei und Zucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen.
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Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen, Masse abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen, zudecken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
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Limette mit einem scharfen Messer bis zum Fruchtfleisch schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Wasser mit Limettensaft und Zucker aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Limettensirup rühren und köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. Sauce überkühlen lassen und die Limettenfilets untermischen.
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Mousse aus den Förmchen stürzen, mit Limettensauce und Mohn-Schoko-Chips anrichten.
Mohn-Schoko-Chips
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Kuvertüre schmelzen, Mohn einstreuen.
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Masse als kleine Kleckse auf Backpapier setzen, mit einer Palette dünn verstreichen und im Tiefkühler erstarren lassen.
