Karpfen mit Lauch
Zutaten
Zutaten
- 1 Karpfen (ca. 2 kg; geschuppt und ausgenommen)
- 6 EL Zitronensaft
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Gelbe Rüben
- 150 g Petersilwurzel
- 400 ml Gemüsesuppe
Beilagen
- 500 g speckige Erdäpfel
- 300 g Lauch
- Salz
- Öl
- Lorbeer
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Karpfen mit Lauch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 | Karpfen (ca. 2 kg; geschuppt und ausgenommen) |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 4 Zweig(e) | Thymian |
| 1 | rote Zwiebel |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| 150 g | Petersilwurzel |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
Beilagen
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 300 g | Lauch |
| Salz | |
| Öl | |
| Lorbeer | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Karpfen ziselieren, innen und außen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Thymian und 4 Lorbeerblätter in die Bauchhöhle schieben, Fisch ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 2/4
Rohr auf 200°C vorheizen. Bratenpfanne vorbereiten. Gemüse schälen. Zwiebel in Spalten, übriges Gemüse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Karpfen in die Pfanne setzen (siehe Fotofolge) und mit 6 EL Öl übergießen. Gemüse zugeben und den Karpfen im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten; nach halber Garzeit Suppe zugießen.
- 3/4
Erdäpfel schälen und halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, abtropfen lassen. Lauch putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 4/4
Erdäpfel und Lauch getrennt in je 20 g Butter schwenken, salzen, pfeffern. Karpfen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Karpfen tranchieren und mit Sauce, Lauch und Erdäpfeln anrichten.
