Karpfenfilet mit Schwarzwurzeln und Preiselbeersauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Filets vom Spiegelkarpfen (geschröpft) |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| Schwarzwurzeln | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Schwarzwurzeln |
| 10 | g | glattes Mehl |
| 10 | g | Butter |
| 120 | ml | Gemüsesuppe |
| 70 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | roter Mangold |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | g | Preiselbeerkompott |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lebkuchengewürz | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Für das Gemüse Schwarzwurzeln putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schwarzwurzeln bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schwarzwurzeln untermischen und kurz ziehen lassen. Mangold untermischen.
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Für die Sauce Suppe aufkochen, Preiselbeerkompott einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Sauce pürieren, passieren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 kleinen Prise Lebkuchengewürz würzen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.
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Rohr auf 50°C vorheizen. Fischfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets auf der Hautseite im Öl anbraten, Hitze reduzieren, Butter zugeben. Filets wenden, fertig braten und mit Gemüse und Sauce anrichten.
