Karpfenfilet in Rotwein geschmort mit Quitten und Mangoldgemüse

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Dieter Brasch

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Karpfenfilets (geschröpft, à 160 g)
2 EL	Öl

Rotwein-Schalotten

6 Stk.	Schalotten
30 g	Butter
6 Stk.	Thymianzweig
1 Stk.	Lorbeerblatt
2 Stk.	Knoblauchzehen
750 ml	Rotwein (Blaufränkisch)
2 TL	Speisestärke

Quitten

2 Stk.	Quitte (á ca. 200 g)
	Saft von 1/2 Zitrone
1 EL	Öl
40 g	Kristallzucker
0.5 Stk.	Bio-Zitrone
125 ml	Weißwein

Weiters

	Salz
	Pfeffer (weißer, aus der Mühle)

Mangoldgemüse

400 g	Mangold
30 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Zubereitung

1/8

Schalotten schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und in einer flachen Kasserolle in Butter anschwitzen. 3 Thymianzweige, Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe zugeben, salzen und pfeffern. Mit Rotwein ablöschen und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.

2/8

Quitten schälen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden, die Hälften mit Zitronensaft einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Quitten mit der Schnittfläche hineinlegen, Zitrone zugeben und mit Wein ablöschen. Quitten zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

3/8

Stärke mit 4 TL Wasser vermischen, in die Schalottensauce rühren und kurz köcheln.

4/8

Karpfenfilets, salzen, pfeffern, in heißem Öl unter Zugabe vom übrigen Thymian und Knoblauch beidseitig anbraten, auf der Hautseite zuerst. Filets mit der Haut nach unten auf die Rotweinschalotten legen, zudecken und bei mittlerer Hitze 6 Minuten dünsten.

5/8

Fischfilets aus dem Topf heben und die Haut behutsam abziehen. Mit den geschmorten Quitten, den Rotweinschalotten und Mangoldgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.