Kipferlauflauf mit Weinäpfeln auf Vanilleschaum
Zutaten
Kipferlmasse
- 6 Kipferln
- 150 ml Milch
- 2 Ei
- 30 g Kristallzucker
Fülle
- 2 Apfel
- 30 g Kristallzucker
Überguss und Schneehaube
- 2 Ei
- 250 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
Weiters
- Salz
- Butter
Weinäpfel
Weinäpfel
- 2 Apfel
- 1 EL Zitronensaft
- 250 ml Weißwein
- 50 g Kristallzucker
- 1 Zimtstange (kl.)
- 1 Gewürznelken
- 10 g Vanillepuddingpulver (ca. 1 gestr. EL)
Vanilleschaum
Vanilleschaum
- 10 g Vanillepuddingpulver (ca. 1 gestr. EL)
- 250 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Zubereitung
Weinäpfel
- Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Ca. 2 EL vom Wein reservieren. Übrigen Wein mit Zucker, Zimt und Nelke aufkochen.
- Puddingpulver mit reserviertem Wein glatt rühren, in den Fond mischen und unter Rühren aufkochen. Sauce durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen. Äpfel zugeben und ca. 2 Minuten schwach köcheln. Wein-Äpfel vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Vanilleschaum
- Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren und aufkochen. Puddingmischung einrühren und unter Rühren kurz köcheln.
- Sauce durch ein Sieb gießen und mit einem Stabmixer aufschlagen.
Kipferlauflauf mit Weinäpfeln auf Vanilleschaum
Zutaten
Kipferlmasse
| 6 | Kipferln |
| 150 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 30 g | Kristallzucker |
Fülle
| 2 | Äpfel |
| 30 g | Kristallzucker |
Überguss und Schneehaube
| 2 | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 20 g | Kristallzucker |
Weiters
| Salz | |
| Butter |
Weinäpfel
| 2 | Äpfel |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 250 ml | Weißwein |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 | Zimtstange (kl.) |
| 1 | Gewürznelken |
| 10 g | Vanillepuddingpulver (ca. 1 gestr. EL) |
Vanilleschaum
| 10 g | Vanillepuddingpulver (ca. 1 gestr. EL) |
| 250 ml | Milch |
| 20 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Kipferln in dünne Scheiben schneiden. Milch mit Eiern, Zucker und einer kleinen Prise Salz verrühren. Kipferlscheiben damit übergießen und kurz ziehen lassen.
Für die Fülle Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in dicke Spalten schneiden.
Die Hälfte der Kipferlmasse in die Form füllen, mit den Apfelspalten belegen und mit Zucker bestreuen. Übrige Kipferlmasse darauf verteilen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Für den Überguss Milch mit Dottern versprudeln und über den Auflauf gießen. Auflauf ca. 30 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
Auflauf aus dem Rohr nehmen und das Backrohr auf Grillstellung schalten (siehe Tipp „Flämmen“).
Für die Schneehaube Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Schnee auf den Auflauf dressieren (siehe Foto). Auflauf im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun überbacken – Vorsicht, das geht ziemlich rasch. Auflauf mit Weinäpfeln und Vanilleschaum servieren.
Weinäpfel
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Ca. 2 EL vom Wein reservieren. Übrigen Wein mit Zucker, Zimt und Nelke aufkochen.
Puddingpulver mit reserviertem Wein glatt rühren, in den Fond mischen und unter Rühren aufkochen. Sauce durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen. Äpfel zugeben und ca. 2 Minuten schwach köcheln. Wein-Äpfel vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Vanilleschaum
Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren und aufkochen. Puddingmischung einrühren und unter Rühren kurz köcheln.
Sauce durch ein Sieb gießen und mit einem Stabmixer aufschlagen.
