Kompottkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit Küchenpapier gut trockentupfen. Terrinenform (Inhalt ca. 1 1/2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

Gervais mit Sauerrahm vermischen. Zitronensaft mit Kirschwasser, Staubzucker und Vanillezucker verquirlen und in die Gervaismasse rühren. Obers schlagen und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 3 EL der Gervaismasse über Wasserdampf erwärmen. Masse vom Dampf nehmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, restliche Masse sowie die Hälfte vom Obers gut untermischen. Das übrige Obers unterheben.

Ein Drittel der Gervaismasse in die Form füllen, mit der Hälfte der Kirschen bestreuen, ein weiteres Drittel der Masse einfüllen, mit den restlichen Kirschen bestreuen. Übrige Masse gleichmäßig darauf verstreichen. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden mindestens 5 Stunden kühlen.

Terrine ca. 1/2 Stunde vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen. Terrine stürzen und die Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Minzeblättern garniert servieren.