Kirschenstrudel mit Holunderblüten-Sabayon

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Kirschenstrudel mit Holunderblüten-Sabayon
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Kirschenstrudel mit Holunderblüten-Sabayon 6 Portionen Zutaten für Portionen
2 Blatt Strudelteig
50 g Butter (zerlassen)
4 Stk. Dotter
5 Stk. Eier (mittel)
70 g Haselnüsse (fein gerieben)
1 Stk. Ei (mittel)
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
400 g Kirschen (entkernt)
2 EL Holunderblütensirup
2 EL Zitronensaft
Kristallzucker
Zimt
Rum

Zubereitung - Kirschenstrudel mit Holunderblüten-Sabayon

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Fülle Nüsse mit Mehl vermischen. Ei, Vanillezucker, 20 g Kristallzucker, 1 EL Rum, Zitronenschale und 3 Prisen Zimt schaumig rühren. 20 g von der Butter und Kirschen einrühren. Nüsse und Mehl untermengen.

  2. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit etwas von der Butter bestreichen, zweites darauf legen, mit übriger Butter bestreichen. Fülle auf zwei Drittel des Teiges verteilen, Teigränder einschlagen. Teig mit Hilfe des Tuches eng einrollen.

  3. Strudel auf das Backblech setzen, mit Dotter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 20 Minuten). Strudel herausnehmen und abkühlen lassen.

  4. Für das Sabayon 2 von den Dottern, Sirup, Zitronensaft und 2 EL Kristallzucker vermischen und über Dampf schaumig aufschlagen. Strudel portionieren, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Sabayon anrichten. Strudel eventuell mit Minze garnieren.

 

Strudelblätter trocknen rasch aus und werden spröde. Inhalt von geöffneten Packungen rasch verarbeiten oder in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2013.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 342 kcal Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 229 mg
Fett: 21 g Broteinheiten: 2,5
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