Kirschentorte mit Topfencreme

Torten & Kuchen Obst Sommer

Kirschentorte mit Topfencreme
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(zum Kühlen gesamt ca. 8 Stunden)
Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
1 Schokoladeboden (siehe Rezept)
Topfencreme
4 Blatt Gelatine
130 g Sauerrahm
130 g Topfen (10% Fett)
80 g Staubzucker
1 Limette (Saft und Schale von)
250 ml Schlagobers
Kirschengelee
1 Vanilleschote
350 ml Rotwein
70 g Kristallzucker
1 Stk. Zimtrinde (kleines)
0,5 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
750 g Kirschen (entkernt)
6 Blatt Gelatine
Schokoladeboden 1 Stück Zutaten für Stück
3 Eier
30 g Butter
20 g Staubzucker
20 g Dunkle Schokolade (geschmolzen)
40 g Kristallzucker
50 g glattes Mehl
Weiters
Butter
Mehl

Zubereitung

  1. Tortenboden zuschneiden, in die Springform legen, Innenrand der Form mit einem Streifen fester Klarsichtfolie auslegen.

  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Topfen, Staubzucker, Limettensaft und abgeriebener Limettenschale verrühren. Ein wenig von der Masse erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und zügig mit der restlichen Masse verrühren. Obers schlagen und unterheben.

  3. Creme in die Tortenform füllen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.

  4. Für das Gelee Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wein mit Vanillemark, Vanilleschote, Zucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale 3 Minuten köcheln. Kirschen untermischen, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Kirschenmischung auflösen. Gelee abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

  5. Kirschengelee auf der Topfencreme verteilen. Torte nochmals ca. 4 Stunden kühlen.

  6. Torte aus der Form lösen, Folienstreifen abziehen und die Torte in Stücke schneiden.

Schokoladeboden

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren, Schokolade, dann die Dotter nach und nach zugeben und die Masse cremig rühren.

  2. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann das Mehl unter die Schokolademasse heben. Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 18 Minuten backen.

  3. Kuchen aus dem Rohr nehmen, in der Form auskühlen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 333 kcal Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 7 g Cholesterin: 101 mg
Fett: 15 g Broteinheiten: 3