Kirschentorte mit Topfencreme
Zutaten
Topfencreme
- 4 Blatt Gelatine
- 130 g Sauerrahm
- 130 g Topfen (10% Fett)
- 80 g Staubzucker
- Saft und Schale von 1 Bio-Limette
- 250 ml Schlagobers
Kirschengelee
- 1 Stk. Vanilleschote
- 350 ml Rotwein
- 70 g Kristallzucker
- 1 Stk. Zimtrinde (kleines)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 750 g Kirschen (entkernt)
- 6 Blatt Gelatine
Schokoladeboden
Schokoladeboden
- 3 Stk. Ei
- 30 g Butter
- 20 g Staubzucker
- 20 g Dunkle Schokolade (geschmolzen)
- 40 g Kristallzucker
- 50 g glattes Mehl
Weiters
- Butter
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Schokoladeboden
- Backrohr auf 170 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren, Schokolade, dann die Dotter nach und nach zugeben und die Masse cremig rühren.
- Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann das Mehl unter die Schokolademasse heben. Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 18 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Rohr nehmen, in der Form auskühlen lassen.
Tipps
Kirschentorte mit Topfencreme
Zutaten
Topfencreme
| 4 Blatt | Gelatine |
| 130 g | Sauerrahm |
| 130 g | Topfen (10% Fett) |
| 80 g | Staubzucker |
| Saft und Schale von 1 Bio-Limette | |
| 250 ml | Schlagobers |
Kirschengelee
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 350 ml | Rotwein |
| 70 g | Kristallzucker |
| 1 Stk. | Zimtrinde (kleines) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 750 g | Kirschen (entkernt) |
| 6 Blatt | Gelatine |
Schokoladeboden
| 3 Stk. | Eier |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Staubzucker |
| 20 g | Dunkle Schokolade (geschmolzen) |
| 40 g | Kristallzucker |
| 50 g | glattes Mehl |
Weiters
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Topfen, Staubzucker, Limettensaft und abgeriebener Limettenschale verrühren. Ein wenig von der Masse erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und zügig mit der restlichen Masse verrühren. Obers schlagen und unterheben.
Creme in die Tortenform füllen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.
Für das Gelee Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wein mit Vanillemark, Vanilleschote, Zucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale 3 Minuten köcheln. Kirschen untermischen, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Kirschenmischung auflösen. Gelee abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
Kirschengelee auf der Topfencreme verteilen. Torte nochmals ca. 4 Stunden kühlen.
Torte aus der Form lösen, Folienstreifen abziehen und eventuell mit getunkten Kirschen (siehe Tipp) belegen. Rasch servieren, ansonsten bis zum Servieren nochmals kalt stellen.
Schokoladeboden
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren, Schokolade, dann die Dotter nach und nach zugeben und die Masse cremig rühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann das Mehl unter die Schokolademasse heben. Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 18 Minuten backen.
Kuchen aus dem Rohr nehmen, in der Form auskühlen lassen.
