Klare Spargelsuppe mit Kressestrudel

Kräuter Gemüse Vegetarisch Suppe

Klare Spargelsuppe mit Kressestrudel
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Spargel (weißer, am besten Bruchspargel)
1 l Wasser
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Zitronensaft
Strudel
2 Blatt Strudelteig
2 Pkg. Gartenkresse
120 g Topfen (20 % Fett)
2 Dotter
1 EL Käse (geriebener, Bergkäse oder Parmesan)
2 EL Weißbrotbrösel (frische, 1–2 Scheiben entrindetes Toastbrot in einem Hacker zerkleinern)
40 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
Garnitur
Gartenkresse
Weiters
Salz
Butter

Zubereitung

  1. Spargel waschen und schälen. Spargelköpfe auf ca. 4 cm abschneiden, den restlichen Teil der Stangen in fingerdicke Scheiben schneiden. Wasser mit wenig Salz aufkochen, Spargel darin ca. 10 Minuten weich kochen.

  2. Spargel herausheben, Fond durch ein Tuch seihen, mit Weißwein und Zitronensaft abschmecken und auf ca. 500 ml einkochen. Fond beiseite stellen.

  3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kresseblättchen fein schneiden, mit Topfen, Dottern, Käse, Bröseln vermischen und mit Salz abschmecken.

  4. Ein Teigblatt auf ein leicht befeuchtetes Küchentuch legen und in 4 Rechtecke schneiden. Kressemasse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen, die Hälfte davon als fingerdicke Stangen auf die Teigblätter dressieren. Teig einrollen, die Enden zusammendrücken.

  5. Strudel auf das Backbleich legen und mit Butter bestreichen. Restlichen Teig und Fülle ebenso verarbeiten. Kressestrudel im Rohr 5–10 Minuten goldgelb backen.

  6. Spargelstücke im Spargelfond erhitzen. Suppe mit dem heißen Kressestrudel anrichten. Mit Kresseblättchen garnieren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 250 kcal Kohlenhydrate: 28 g
Eiweiß: 12,9 g Cholesterin: 134 mg
Fett: 9 g Broteinheiten: 2
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt