Spargel waschen und schälen. Spargelköpfe auf ca. 4 cm abschneiden, den restlichen Teil der Stangen in fingerdicke Scheiben schneiden. Wasser mit wenig Salz aufkochen, Spargel darin ca. 10 Minuten weich kochen.

Spargel herausheben, Fond durch ein Tuch seihen, mit Weißwein und Zitronensaft abschmecken und auf ca. 500 ml einkochen. Fond beiseite stellen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kresseblättchen fein schneiden, mit Topfen, Dottern, Käse, Bröseln vermischen und mit Salz abschmecken.

Ein Teigblatt auf ein leicht befeuchtetes Küchentuch legen und in 4 Rechtecke schneiden. Kressemasse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen, die Hälfte davon als fingerdicke Stangen auf die Teigblätter dressieren. Teig einrollen, die Enden zusammendrücken.

Strudel auf das Backbleich legen und mit Butter bestreichen. Restlichen Teig und Fülle ebenso verarbeiten. Kressestrudel im Rohr 5–10 Minuten goldgelb backen.

Spargelstücke im Spargelfond erhitzen. Suppe mit dem heißen Kressestrudel anrichten. Mit Kresseblättchen garnieren.