Für die Nockerl das Ei in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter oder Margarine mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen und gut cremig rühren. Dotter und passierten Spinat untermischen.

Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Schnee, dann geriebenes Weißbrot und Mehl unter die Dottermasse heben. Masse ca. 1/4 Stunde kaltstellen.

Inzwischen Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

Salzwasser aufkochen. Aus der Spinatmasse zwölf gleichgroße Nockerl formen, ins kochende Wasser legen und die Hitze reduzieren. Nockerl ca. 8 Minuten garziehen lassen.

Suppe aufkochen, Lauch zugeben und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln.

Schnittlauch fein schneiden. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.

Die Suppe in Teller schöpfen, mit den Nockerln als Einlage und mit Schnittlauch und Pfefferbeeren bestreut servieren.