Klare Wildsuppe mit Pistaziennockerln

Wild Suppe Vorspeise Nockerl Wein Pilze

Klare Wildsuppe mit Pistaziennockerln
(zum Kühlen ca. 30 Minuten)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Wildfleisch (Schopf oder Schulter von Reh oder Hirsch, grob faschiert, gut gekühlt)
3 Stk. Eiklar
2 g Steinpilze (getrocknet)
1,5 l Gemüsesuppe (klare)
150 ml Portwein (roter)
Pistaziennockerl
60 g Butter (weiche)
1 Stk. Ei
120 g Maisgrieß
25 g Pistazien
100 g Wildfleisch (Schopf oder Schulter von Reh oder Hirsch)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian
Rosmarin

Zubereitung

  1. Faschiertes Fleisch mit Eiklar, Pilzen, Thymian, Rosmarin und 250 ml von der Suppe vermischen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

  2. Mischung mit Portwein und der übrigen Suppe vermischen und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Fleisch-Eiklarmischung an die Oberfläche steigt – das ist knapp bevor die Suppe zu kochen beginnt. Suppe bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln – dabei nicht mehr umrühren!

  3. Ein Sieb (am besten ein Spitzsieb) mit einem Tuch auslegen, über einen Topf hängen und die Suppe durchgießen.

  4. Für die Nockerl Butter cremig rühren. Ei, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss einrühren. Grieß und gehackte Pistazien untermischen und die Masse 10 Minuten rasten lassen. Aus der Masse Nockerl formen.

  5. Nockerl in kochendes Salzwasser legen. Topf vom Herd ziehen, die Nockerl zugedeckt 12 Minuten gar ziehen lassen. Parallel dazu Wildfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Ca. 200 ml von der Suppe aufkochen, Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

  6. Übrige Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Nockerl und den Fleischstücken anrichten. Eventuell mit Thymianblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 505 kcal Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 159 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 2,5
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