Ganslgulasch mit Mohnnockerln und Salat
Zutaten
Zutaten
- 6 Ganslkeulen (gesamt ca. 1,3 kg)
- 500 g Zwiebel
- 3 EL Öl
- 30 g Paprikapulver
- 1 EL Paradeismark
- 750 ml Gemüsesuppe
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- Schale von 2 Bio-Orangen (Zesten)
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL glattes Mehl
Mohnnockerl
- 250 g glattes Mehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 g Butter (zerlassen)
- 125 g Buttermilch
- 3 EL Mohnöl
- 20 g Mohn (gemahlen)
Salat
- 150 g Lollo verde
- 3 EL weißer Balsamico
- 2 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 3 EL Maiskeimöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ganslgulasch mit Mohnnockerln und Salat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 6 | Ganslkeulen (gesamt ca. 1,3 kg) |
| 500 g | Zwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| 30 g | Paprikapulver |
| 1 EL | Paradeismark |
| 750 ml | Gemüsesuppe |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| Schale von 2 Bio-Orangen (Zesten) | |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | glattes Mehl |
Mohnnockerl
| 250 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| 125 g | Buttermilch |
| 3 EL | Mohnöl |
| 20 g | Mohn (gemahlen) |
Salat
| 150 g | Lollo verde |
| 3 EL | weißer Balsamico |
| 2 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 3 EL | Maiskeimöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/9
Keulenfleisch beidseitig vom Oberschenkelknochen einschneiden. Knochen freilegen. Keulengelenk durchschneiden. Messerspitze unter dem Knochen entlang führen, den Knochen dabei aus dem Fleisch lösen.
- 2/9
Jede Keule in 4 gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl goldgelb rösten, dabei immer wieder umrühren. Hitze reduzieren, Paprikapulver und Paradeismark einrühren. Suppe zugießen und aufkochen.
- 3/9
Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und durchrühren. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (dauert ca. 50 Minuten).
- 4/9
Zesten in Salzwasser überkochen, abseihen und abtropfen lassen.
- 5/9
Für die Nockerl Mehl, Eier, Butter, Buttermilch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig verrühren.
- 6/9
Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Hitze reduzieren, umrühren und die Nockerl ca. 10 Minuten köcheln. Abseihen und abtropfen lassen.
- 7/9
Fleisch mit einem Gitterlöffel aus dem Topf heben. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 4 Minuten kochen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- 8/9
Lollo verde putzen und zerpflücken. Balsamico salzen, pfeffern und mit Schnittlauch und Öl verrühren.
- 9/9
In einer Pfanne Nockerl im Öl schwenken, salzen und pfeffern. Mohn untermischen. Salat marinieren. Gulasch mit Orangenzesten bestreuen und mit Nockerln und Salat servieren.
