Keulenfleisch beidseitig vom Oberschenkelknochen einschneiden. Knochen freilegen. Keulengelenk durchschneiden. Messerspitze unter dem Knochen entlang führen, den Knochen dabei aus dem Fleisch lösen.

Jede Keule in 4 gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl goldgelb rösten, dabei immer wieder umrühren. Hitze reduzieren, Paprikapulver und Paradeismark einrühren. Suppe zugießen und aufkochen.

Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und durchrühren. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten (dauert ca. 50 Minuten).

Zesten in Salzwasser überkochen, abseihen und abtropfen lassen.

Für die Nockerl Mehl, Eier, Butter, Buttermilch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig verrühren.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Hitze reduzieren, umrühren und die Nockerl ca. 10 Minuten köcheln. Abseihen und abtropfen lassen.

Fleisch mit einem Gitterlöffel aus dem Topf heben. Rahm mit Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 4 Minuten kochen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Lollo verde putzen und zerpflücken. Balsamico salzen, pfeffern und mit Schnittlauch und Öl verrühren.

In einer Pfanne Nockerl im Öl schwenken, salzen und pfeffern. Mohn untermischen. Salat marinieren. Gulasch mit Orangenzesten bestreuen und mit Nockerln und Salat servieren.