Ganslgröstl mit Wurzelgemüse und Cranberry-Chutney

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Ganslgröstl mit Wurzelgemüse und Cranberry-Chutney
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g speckige Erdäpfel
150 g rote Zwiebeln
1 Stk. Knoblauchzehe
200 g Karotten
200 g Gelbe Rüben
120 g Stangensellerie
400 g Ganslfleisch (gebratenes, Reste)
60 ml Öl
3 EL Majoran (grob gehackt)
Cranberry-Chutney
200 g Lauch
150 ml Roter Portwein
70 g Braunzucker
50 ml Balsamico
0,5 TL Salz
1 EL Senfkörner (helle)
150 g Cranberrys
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Chutney Lauch längs aufschneiden, waschen und klein würfeln. Portwein, Zucker, Balsamico, Lauch, Salz und Senfkörner verrühren und aufkochen. Cranberrys einrühren und die Mischung ca. 35 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren.

  2. Erdäpfel bissfest kochen, abseihen, ausdampfen lassen und schälen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch klein würfeln.

  3. Karotten, Rüben und Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erdäpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ganslfleisch in Scheiben schneiden.

  4. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und die Erdäpfel darin beidseitig knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand übriges Öl erhitzen. Gemüse darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Majoran unterrühren und mitbraten. Gegen Ende der Garzeit Gansfleisch und Erdäpfel einrühren und kurz mitbraten. Gröstl anrichten und mit dem Chutney servieren.

 

Klassischer Sankt Laurent aus Niederösterreich verwöhnt mit dunkelbeerigen Aromen, mineralischem Abgang und feinen Tanninen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 753 kcal Kohlenhydrate: 100 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 84 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 7,7
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