Ganslgröstl mit Wurzelgemüse und Cranberry-Chutney
Zutaten
Zutaten
- 800 g speckige Erdäpfel
- 150 g rote Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 200 g Karotte
- 200 g Gelbe Rübe
- 120 g Stangensellerie
- 400 g Ganslfleisch
- 60 ml Öl
- 3 EL Majoran
Cranberry-Chutney
- 200 g Lauch
- 150 ml Roter Portwein
- 70 g Braunzucker
- 50 ml Balsamico
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Senfkörner
- 150 g Cranberry
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ganslgröstl mit Wurzelgemüse und Cranberry-Chutney
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 150 g | rote Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 200 g | Karotten |
| 200 g | Gelbe Rübe |
| 120 g | Stangensellerie |
| 400 g | Ganslfleisch (gebratenes, Reste) |
| 60 ml | Öl |
| 3 EL | Majoran (grob gehackt) |
Cranberry-Chutney
| 200 g | Lauch |
| 150 ml | Roter Portwein |
| 70 g | Braunzucker |
| 50 ml | Balsamico |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 EL | Senfkörner (helle) |
| 150 g | Cranberry |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Chutney Lauch längs aufschneiden, waschen und klein würfeln. Portwein, Zucker, Balsamico, Lauch, Salz und Senfkörner verrühren und aufkochen. Cranberrys einrühren und die Mischung ca. 35 Minuten köcheln. Dabei öfters umrühren.
Erdäpfel bissfest kochen, abseihen, ausdampfen lassen und schälen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch klein würfeln.
Karotten, Rüben und Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erdäpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ganslfleisch in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und die Erdäpfel darin beidseitig knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand übriges Öl erhitzen. Gemüse darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Majoran unterrühren und mitbraten. Gegen Ende der Garzeit Gansfleisch und Erdäpfel einrühren und kurz mitbraten. Gröstl anrichten und mit dem Chutney servieren.
