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Klassischer Stefaniebraten

⏱ 120 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

1 Schweinsnetz
1 kg Faschiertes
1 Zwiebel
1 EL Petersilie
1 Pkg. Fix für Faschierter Braten
1 EL Majoran
1 Würfel Bratensaft
1 TL Dijon-Senf

Einlage

2 Ei
2 Essiggurkerl
1 Frankfurter
Würstel
Pfeffer
Öl

Brokkoli

600 g Brokkoli
2 EL Butter
Salz
Pfeffer

Kartoffelpüree

125 ml kalte Milch
1 EL Butter
1 Kartoffelpüree
2 EL Röstzwiebeln
0.5 TL Salz

Alternative: Kartoffelpüree klassisch

750 g mehlige Kartoffeln
250 ml heiße Milch
80 g Butter
Salz
Muskat

Zubereitung

Schweinsnetz wässern. Zwiebel klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, Petersilie einrühren, Masse auskühlen lassen.

Rohr auf 180 °C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Fix für Faschierter Braten mit 125 ml kaltem Wasser verrühren. Faschiertes, Majoran und Zwiebel unterrühren.

Schweinsnetz ausdrücken und aufbreiten. Die Hälfte vom Faschierten zu einem flachen Striezel formen, auf das Netz legen, mit der Handkante 3 längliche Vertiefungen eindrücken.

Eier, Essiggurken und Würstel hineinlegen. Restliches Fleisch darauf geben, an den Längsseiten andrücken, mit befeuchteten Händen einen Striezel formen.

Braten mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten, mit wenig Wasser untergießen.

Braten aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 300 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Den Würfel Bratensaft einbröseln und 2 Minuten kochen.

Bratensaft abseihen, Senf einrühren. Sauce nicht mehr kochen. Stefaniebraten aufschneiden und mit Kartoffelpüree und Brokkoli servieren.

Brokkoli

Brokkoli in Röschen teilen. Stiele kreuzweise einschneiden. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Butter aufschäumen, Brokkoli darin anschwitzen, salzen und pfeffern.

Kartoffelpüree

Ca. 375 ml Wasser mit Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Milch und Butter zugeben. Püreeflocken einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen, nochmals kurz durchrühren. Püree mit Röstzwiebeln anrichten.

Alternative: Kartoffelpüree klassisch

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und passieren.
Milch unter leichtem Rühren zugießen, mit Salz und Muskat würzen. Butter mit einem Schneebesen einrühren.

Klassischer Stefaniebraten

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1	Schweinsnetz (vorbestellen)
1 kg	Faschiertes (Schwein & Rind gemischt)
1	Zwiebel
1 EL	Petersilie (fein geschnitten)
1 Pkg.	Fix für Faschierter Braten
1 EL	Majoran (fein geschnitten)
1 Würfel	Bratensaft
1 TL	Dijon-Senf

Einlage

2	Eier (hart gekocht, geschält)
2	Essiggurkerl
1	Frankfurter
	Würstel
	Pfeffer
	Öl

Brokkoli

600 g	Brokkoli
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

Kartoffelpüree

125 ml	kalte Milch
1 EL	Butter
1	Kartoffelpüree
2 EL	Röstzwiebeln
0.5 TL	Salz

Alternative: Kartoffelpüree klassisch

750 g	mehlige Kartoffeln
250 ml	heiße Milch
80 g	Butter
	Salz
	Muskat

Zubereitung

1/12

Schweinsnetz wässern. Zwiebel klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, Petersilie einrühren, Masse auskühlen lassen.

2/12

Rohr auf 180 °C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Fix für Faschierter Braten mit 125 ml kaltem Wasser verrühren. Faschiertes, Majoran und Zwiebel unterrühren.

3/12

Schweinsnetz ausdrücken und aufbreiten. Die Hälfte vom Faschierten zu einem flachen Striezel formen, auf das Netz legen, mit der Handkante 3 längliche Vertiefungen eindrücken.

4/12

Eier, Essiggurken und Würstel hineinlegen. Restliches Fleisch darauf geben, an den Längsseiten andrücken, mit befeuchteten Händen einen Striezel formen.

5/12

Braten mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten, mit wenig Wasser untergießen.

6/12

Braten aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 300 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Den Würfel Bratensaft einbröseln und 2 Minuten kochen.

7/12

Bratensaft abseihen, Senf einrühren. Sauce nicht mehr kochen. Stefaniebraten aufschneiden und mit Kartoffelpüree und Brokkoli servieren.

Brokkoli

8/12

Brokkoli in Röschen teilen. Stiele kreuzweise einschneiden. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

9/12

Butter aufschäumen, Brokkoli darin anschwitzen, salzen und pfeffern.

Kartoffelpüree

10/12

Ca. 375 ml Wasser mit Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Milch und Butter zugeben. Püreeflocken einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen, nochmals kurz durchrühren. Püree mit Röstzwiebeln anrichten.