Klassischer Stefaniebraten
Hauptspeise Hausmannskost Schwein Faschiertes
Einlage | ||
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2 | Eier (hart gekocht, geschält) | |
2 | Essiggurkerln | |
1 | Frankfurter | |
Würstel | ||
Pfeffer | ||
Öl |
Brokkoli 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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600 | g | Brokkoli |
2 | EL | Butter |
Salz | ||
Pfeffer |
Alternative: Kartoffelpüree klassisch 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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750 | g | mehlige Kartoffeln |
250 | ml | heiße Milch |
80 | g | Butter |
Salz | ||
Muskat |
Kartoffelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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125 | ml | kalte Milch |
1 | EL | Butter |
1 | Kartoffelpüree | |
2 | EL | Röstzwiebeln |
0,5 | TL | Salz |
Zubereitung
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Schweinsnetz wässern. Zwiebel klein schneiden, in 1 EL Öl anschwitzen, Petersilie einrühren, Masse auskühlen lassen.
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Fix für Faschierter Braten mit 125 ml kaltem Wasser verrühren. Faschiertes, Majoran und Zwiebel unterrühren.
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Schweinsnetz ausdrücken und aufbreiten. Die Hälfte vom Faschierten zu einem flachen Striezel formen, auf das Netz legen, mit der Handkante 3 längliche Vertiefungen eindrücken.
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Eier, Essiggurken und Würstel hineinlegen. Restliches Fleisch darauf geben, an den Längsseiten andrücken, mit befeuchteten Händen einen Striezel formen.
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Braten mit dem Schweinsnetz umwickeln, mit der Verschlussseite nach unten in die Pfanne legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten braten, mit wenig Wasser untergießen.
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Braten aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 300 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Den Würfel Bratensaft einbröseln und 2 Minuten kochen.
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Bratensaft abseihen, Senf einrühren. Sauce nicht mehr kochen. Stefaniebraten aufschneiden und mit Kartoffelpüree und Brokkoli servieren.
Brokkoli
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Brokkoli in Röschen teilen. Stiele kreuzweise einschneiden. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Butter aufschäumen, Brokkoli darin anschwitzen, salzen und pfeffern.
Alternative: Kartoffelpüree klassisch
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Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und passieren.
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Milch unter leichtem Rühren zugießen, mit Salz und Muskat würzen. Butter mit einem Schneebesen einrühren.
Kartoffelpüree
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Ca. 375 ml Wasser mit Salz aufkochen und vom Herd nehmen. Milch und Butter zugeben. Püreeflocken einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen, nochmals kurz durchrühren. Püree mit Röstzwiebeln anrichten.
Ernährungsinformationen | |
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Energiewert: 862 kcal | Kohlenhydrate: 20 g |
Eiweiß: 62,2 g | Cholesterin: 288 mg |
Fett: 60 g | Broteinheiten: 1,5 |
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