Backrohr auf 170 °C vorheizen. Gugelhupfform (Inhalt ca. 11/2 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen.

Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Schnee darf aber nicht zu fest werden).

Ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb rühren, übrigen Schnee und Mehl behutsam unterheben. Kakao mit Öl glatt rühren. Ein Drittel des Teiges in ein anderes Gefäß geben und mit der Kakaomischung und den Schokoladestücken verrühren.

Helle und dunkle Masse abwechselnd in die Form füllen. Masse zum Rand hin hochstreichen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.

Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form rasten lassen, anschließend auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.